牡丹虾球
2020/1/18 12:55:04
牡丹虾球下方根据四季时令搭配不同的配菜，最终成型的牡丹虾球，犹如牡丹花开，万分逼真。讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。
原材料
主料：大明虾250克
辅料：鸡蛋150克、猪肥膘25克
调料：黄酒2克、水淀粉20克、葱姜汁10克、盐3克、胡椒粉1克、白糖2克
制作：
1、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。
2、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
3、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。
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