徽菜-绩溪干锅炖
2020/1/18 12:55:55
干锅炖是绩溪民间对红烧肉的一种做法的称呼，是当地的一道净肉菜，本菜品选用绩溪本地黑皮猪肉，烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料炖熟入味。菜品具有纯正、持久的香气，肉质醇厚入味，肥而不腻，入口即化。
原材料
主料：猪带皮五花肉600克，粽叶5片。
调料：姜片10克，葱段15克，黄酒25克，酱油10克，盐5克，冰糖3克
制作：
1.将五花肉洗净，用沸水冲烫定型，切成5×3×1.5厘米的长方块；
2.取沙锅，用粽叶铺底，加葱段、姜片垫底，放入五花肉，倒入调匀的剩余调料，盖上盖，放在炭火上，用微火炖3小时，至肉质酥烂；
3.将红烧肉块的肉皮朝上，码放整齐（或如图中所示，用圆葱丝垫底，放一块熟五花肉，搭配一朵西兰花），沙锅下面垫上能够保温的器具。
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