特色菜-芙蓉鲍鱼
2020/9/17 20:29:31
材料
原料：鲍鱼10头，鸡蛋5个，猪肉末50克。
调料：香葱末30克，A料（鸡精、冰糖各20克，蚝油100克，老抽30克），老汤200克，湿淀粉20克，色拉油100克。
制作
1、将鲍鱼洗净，片成0.3厘米厚的薄片，入沸水锅汆水，捞出。
2、鸡蛋打散，加清水蒸成水蛋，将鲍鱼片放在蒸好的水蛋上。
3、锅中放油，入香葱末爆香，入猪肉末炒香，加A料调味，最后用老汤加湿淀粉勾芡，浇到鲍鱼水蛋羹中即可。
旺销秘笈
1、鲍鱼片要片薄，汆水时水温在80℃，汆水时间为5秒，时间长了鲍鱼就老了。
2、清水和鸡蛋比例是1.2∶1，蒸制时要用保鲜膜封好，蒸10分钟，不封保鲜膜的话，芙蓉容易进水且不美观，容易变老。
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旺菜秘籍
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