材料：
原料：
三黄鸡，或清远鸡，或散养鸡一只，2.5斤左右为宜（最好选用散养鸡）。
辅料：
老姜适量。
调料：
盐适量，鸡粉适量。
制作：
制作姜蓉：
1、老姜去皮，竖拍成丝，细切粗斩，不能剁，直到只剩姜的纤维，然后加适量盐、食用油调成糊状备用（不建议用水冲，会减轻姜的辛辣味）。
2、取姜汁，加盐、鸡粉调味备用（盐味偏重一点）。
3、起锅，加入适量色拉油，烧至五成热时下姜蓉，小火浸炸两分钟（连油一起放，否则成块不成蓉），须注意：炸制时油锅会起泡沫，适度炸制自己掌握。
4、托盘垫上吸油纸，放入炸好的姜蓉吸干油份，备用。
姜蓉鸡制作：
1、取竹签在鸡的胸部来回扎几下（方便鸡胸入味，蒸好时看不到针眼的）。
2、取调好味的姜汁放入鸡内外来回搓揉一刻。
3、把腌制好的鸡风干一刻。
4、将风干好的鸡，清蒸一刻（鸡腹部加入适量姜片）。
5、斩件摆盘即可。
注意：
1、炸制姜蓉时要控制好油温。
2、蒸好的鸡要自然冷却，切勿冲水。
3、姜蓉最好不要过夜，用多少炸制多少，未炸制的姜蓉可以冷藏，但必须加油调成糊状。
4、姜汁盐味一定要偏重一些，方便一次性入味。
5、蒸好的鸡一定要鲜嫩。
出品人：谢鑫鑫
姜蓉鸡八字决
生姜竖排成丝，挤汁加盐腌鸡。
腌制一刻风干，风干一刻即蒸。
原只清蒸一刻，斩件摆回原只。
姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。