槐树为豆科，所以槐花和各种豆角的花一模一样，只不过是开在树上而已。每到花季来临时，枝头一片青白，落花撒满一地。我国不少地区有蒸食槐花的习惯，其实槐花不但可食，也是一味良药。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压，还能预防糖尿病。
　　　

槐花拌蛤蜊

原料槐花200克，蛤蜊500克，红鱼子20克。

调料盐、白糖各2克，米醋、味精各3克，味达美酱油4克，蒜泥8克。

制作:

1.将槐花洗净，焯水，捞出，过凉备用。

2.先将蛤蜊放入“海水”(用自来水加入海水精搅匀即成)中养一天，让它的泥沙吐出来，洗净，放入沸水中煮熟，捞出冲凉，扒壳取肉备用。

3.将调料搅拌均匀，再放入槐花、蛤蜊拌匀，装盘时用圆形模具扣入盘中，用红鱼子、橙子、韭菜花及调料汁点缀即可。

槐花脆口香

原料槐花250克，五香花生50克，鸡蛋1个，干淀粉8克。

调料A料（盐10克，味精8克），B料（味椒盐，芝麻油，花雕酒，青红椒末各3克），色拉油600克（约耗50克）。

制作:

1.槐花用淡盐水浸泡，洗净，控水，加A料拌匀，调入鸡蛋液、干淀粉备用。

2.锅入色拉油烧至六成热，撒入槐花，炸至金黄色，捞出。

3.原锅留底油20克，倒入B料和五香花生翻炒均匀，出锅即可。

关键槐花加入干淀粉时一定少加，加多了淀粉，炸出来的槐花不是粒粒形状，容易成团，成了挂糊炸了。