街头小吃引入“五常法” ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

餐饮动态

街头小吃引入“五常法”

2009/5/20 8:50:20

一边是刚烧好的各式菜点，一边是浓烟滚滚的煤球炉灶，街头小吃点的情形相信大家都不陌生，这一状况将有望得到改善。昨天，记者从有关部门获悉，今年底我市85%的小餐饮点将引入“五常法”，以星级标准和理念改变目前脏乱差现状。
　　
“五常法”源于日本的5S管理法，分别是“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，往往用于大型酒店及星级餐饮单位管理体系。

　　
去年，为加强小餐饮整治确保食品安全，我市率先将两条位于瓯海区和平阳县的街道，纳入小餐饮整治规范试点。“一有车子经过，腾起的灰尘就直接‘扑’进店来。”瓯海区卫生局卫生监督科科长张海生告诉记者，该区新桥街道金虹东街是一条有名的小餐饮街，厨房直接摆在路边、已烹调完的菜肴没有任何纱窗防护、无盖垃圾桶随意摆放等脏乱现象十分普遍，存在严重的食品安全隐患。经过整治，金虹东街有了很大改观，不仅厨房和店面设置更加合理，而且在每家店内显要位置张贴了“浙江省小餐饮卫生监督公示牌”，使该店卫生状况更加明明白白。目前，该条街道已顺利通过省级小餐饮整规试点示范街验收，绝大多数店铺达标。

　　
据了解，卫生部门将对证照齐全的小餐饮，推行餐饮卫生监督量化分级管理制度；对无证小餐饮进行指导整改，对符合要求的及时发放卫生许可证；对无法整改或业主不予整改的，予以取缔。此外，他们还将利用城乡社区责任医生、村(社区)公共卫生联络员和乡镇(街道)公共卫生管理员等基层公共卫生队伍，加大片区巡查。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。