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餐饮动态

杭城老字号打造透明厨房

2009/5/20 8:52:50

杭州老字号菜品特色叫花鸡、东坡肉是怎样制成的，餐饮店里的原材料又是怎样采购、保管、洗涤、检测？消费者关心的餐饮店“神秘后台”近期也将揭开它的“庐山真面目”。

　　
昨天，记者从杭州饮食服务集团了解到，集团所属的知味观、知味观·味庄、奎元馆、新奎元馆、杭州酒家、天香楼、太子楼等七家餐饮老字号企业的厨房重地，将于5月26日、5月29日、6月2日、6月9日的中午10点到11点15分，分批分点向1008名市民展示。届时，市民可以走进老字号企业的厨房，了解从原材料的采购保管到洗涤加工、烹饪出品等全过程，还可以当场检测蔬菜残留农药，让市民看在眼里，吃得放心。

　　
此外，广大市民除了电话及网络报名参与“检查”厨房卫生外，还有机会通过向七家企业提建议获取相应的奖品。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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