1280元/公斤的牛肉很好卖

　　
据专柜的工作人员介绍，每到周末的下午三四点钟，专柜的生意就会比平常好，这其中就数1280元/公斤的澳洲和牛牛排最好卖。“购买者大多是一些有一定经济实力，对食材比较讲究的人。”

　　
该品牌上海公司的营业部生肉课负责人郑辉说，杭州的这家直销店从1个多月前开业至今，营业额已经达到10万元，比预期的要好。

　　
何谓澳洲和牛？就是把日本传统饲养牛的方法引入澳洲，在澳洲牧场饲养的日本牛种。关于它的传说，坊间说得最多的，就是吹空调、喝啤酒、听音乐、按摩……享受着“常牛”不太会有的待遇。

　　
“肉牛的饲养方法一般分为两种，牧草饲养和谷物饲养。用后者养大的牛，肉的口感比前者更为细腻和鲜嫩。我们养的牛就是谷物饲养的。”郑辉透露。

　　
牛乖乖等着被宰

　　
远在澳大利亚的罗克代尔牧场上，出生后的幼小澳洲和牛先吃嫩草，使肠胃得到锻炼磨合。180天后，才开始喂食含有大麦、小麦等成分的高营养饲料。经过300―600天的养育，澳洲和牛肉就会纤维与油花同时生长，这个过程叫做育肥。

　　
加工厂即在牧场的旁边。工作人员会让牛自个儿慢慢散步至加工厂，无需使用强制手段或交通运送。牛一疲劳或者紧张，自身就会分泌出一种有害的物质，破坏口感。

　　
为了使牛肉更易咀嚼、消化，营养的吸收利用率更高，高档牛肉一般都要进行“排酸处理”。即牛被宰杀后在0℃-4℃下吊起排酸12-24小时，再经过急冻后，真空包装空运至杭州直销店。

　　
最好的吃法是煎牛排

　　
如此金贵的牛肉，买回家后总得好好做道美食吧，要不然平白浪费了这么好的食材。

　　
牛排、烤肉、铁板烧、日式火锅、牛肉汤……牛肉可以有很多种做法。但香樟龙鼎楼的大厨王斌的建议是，此等好牛肉最好拿来煎牛排。“如果用来做其他的菜，比如牛肉汤之类的，就有点可惜了。牛肉汤，普通牛肉也能做。”

　　
王斌说了，按照以下步骤，就能煎出好吃的牛排了。

　　
先将买来的冷冻牛肉在常温下放置30分钟解冻。用黑胡椒汁、生抽、鸡粉、黑胡椒末等作料，调成芡汁，将牛肉放进芡汁腌制10分钟左右。

　　
然后，用大火加热淋了食用油的平底锅。等油热后，将牛排放入锅中，等待牛排表现呈现烧烤的颜色，然后转为小火并将牛排翻过来继续煎。

　　
翻过来后，可根据个人喜好调整煎的时间。三成熟的话，10秒左右；五成熟，20秒；七八成熟，30秒。