10年竞争催生本地知名餐饮

　　
“1997年到1999年是高峰，外地餐饮到长春开店渐成潮流。”省烹饪协会秘书长李兴东还记得，当时势头最猛的是川菜，如今八大菜系中，除了苏菜餐饮因口味清淡不合当地口味而较少，湘菜、粤菜等都已遍布长春，地方风味如陕西风味、新疆风味也已家喻户晓。

　　
猪肉炖粉条的东北大锅菜，以及“翠花上酸菜”式的本土服务模式，顿时受到剧烈冲击，长春市民曲先生回忆说，2003年请人吃饭，不是火锅就是东坡肉，“本地菜出名些的就是大宾馆，中档次的本地餐饮出名的不多。”

　　
李兴东认为，当时的批量进入虽掀起市场的激烈竞争，“但外地餐饮之于本地应该说是丰富和推动，外地餐饮经营管理模式较先进，服务质量高，本地餐饮有机会向其取经。和肯德基卖中式餐饮一样，本地汲取外地长处，口味加些麻辣，菜量从大变得适中，服务员要接受培训……”

　　
外地餐饮批次进入引起的“鲶鱼效应”，使吉航海鲜、如一坊、李连贵大饼等一批本省餐饮渐渐从竞争中积累经验，一家接一家连锁店在长春、吉林、延边开起来，10年里，吉林省慢慢培养出了知名的本地餐饮品牌。

　　
长春的“演兵场”商机数十亿

　　
吉林省杨麻子大饼餐饮管理有限责任公司的总经理杨福贵（建国60年，餐饮60人评选，请为他投上一票）接受采访时，正在松原现场指挥新店开业筹备事宜，发源于白城洮南的“杨麻子”2003年进入长春不久即组建公司，2005年在外省开第一家店铺，几年的发展，这张吉林省名“饼”一度进入全国餐饮百强之列，如今已在全国8省65市设立了分店，年营业额达到3亿元。

　　
发源于省内各市州，兴盛于省会长春，经过三四年发展，2005年，在长春羽翼渐丰的餐饮品牌开始出省开店，如一坊、杨麻子、高丽王朝……纷纷南下河南、广东、山东等省份，我省原生餐饮渐从菜系激烈竞争的市场中脱颖而出，显出后发优势。

　　
不知不觉，长春已成为餐饮品牌的“演兵场”，不少餐饮品牌都走过在长春的掘金之路。记者从省商务厅获悉，虽然金融危机肆虐，但2009年1~5月份，我省住宿和餐饮业实现销售155.6亿元，同比增长22.6%。其中长春市占据了将近三分之一——45.1亿元，巨大的消费额吸引了众多餐饮企业的进入。

　　
踩“跳板”凭特色奔全国

　　
在一个城市不同区域开设几家连锁店的扩张模式，正在发生新的变化，吉林餐饮的老板们把眼光转向了经济发达的周边省市甚至南下北京、广东，我省餐饮业正在刮起一股走出去的“扩张风”。

　　
“沈阳是第一站。”吉林市如一坊餐饮文化管理有限公司刚入选新一年度“全国餐饮百强企业”，与“杨麻子”的传统吉菜不同，如一坊经营的是并非东北原生餐饮的“豆捞”，但如今在全国已有18家店。企划部部长王超告诉记者，豆捞的时尚、清淡比较适合南方口味，起源于吉林市壮大于全省后，如一坊就以长春为跳板进军全国。

　　
经营朝鲜族特色餐饮的高丽王朝，也是2005年走出省外，打糕、狗肉、朝鲜族特色火锅，这一餐饮品牌则以朝鲜族特色打天下，高丽王朝总经理刘岩俊透露，如今黑龙江省朝鲜族餐饮行业已被高丽王朝连锁店布满，东北三省的朝鲜族餐饮高丽王朝几无对手，如今高丽王朝已南下谋求龙头老大之位。

　　
“如今，再出现八大菜系这样的新的菜系几乎不可能。”李兴东分析，在此情况下，餐饮打天下还要依靠“特色”，无论是本地“吉菜”特色，还是“朝鲜族餐饮”特色，抑或是非本地的“豆捞”，都需要做精、做大才能长久发展。

　　
跳出长春发现“要学的太多了”

　　
本地餐饮走出去，除了“本地餐饮市场趋于饱和”和“拓展外地市场”的主要原因外，还有一个非常重要的原因就是“取经”。

　　
记者采访中发现，我省餐饮品牌在各地开设的分店，市场开拓之初选择长春，拓展市场时，大都选择餐饮业发达的南方。“杨麻子大饼”总经理杨福贵说，在大城市开店经营必须多样化，“现在开店，靠的是知识、素质、专业，还有鉴别市场的眼力，对老板要求更专业化。在服务和管理模式上，要了解当地环境、经济基础、思想观念。要学的东西太多了。”

　　
餐饮企业也逐渐认识到，市场竞争就是人才的竞争，杨福贵说，如今很多分店都聘用了80后年轻人挑大梁，因为他们的思维更开阔，更赶得上潮流，而餐饮就是一个潮流产业。

　　
吉林餐企应“组团”南下

　　
东北三省、内蒙古、河北、北京、山东、安徽、四川、广东、上海……我省知名餐饮连锁店、直营店正在布局全国，但值得注意的是，本地餐饮掘金外地大多单打独斗，没有形成规模。

　　
要最大化开拓市场，形成吉林餐饮特色，一些接受采访的餐饮老板认为，政府也应从资金、技术和人才等方面给予更大的扶持，特别应规划餐饮企业“组团”南下，避免本地餐饮在外地恶性竞争。