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墨西哥仙人掌刺下的美味

2009/7/9 9:52:19

仙人掌源产于美洲、非洲沙漠地区，为适应干旱的环境，它的茎变得肉质多浆，可以贮藏大量的水分；它的叶成针刺，使水分不易蒸发。全世界仙人掌科植物约有1600多种，常见有仙人掌、仙人球、仙人山、仙人鞭、仙人棒、仙人蛇等。

　　
墨西哥的气候非常宜于仙人掌生长，墨西哥人将仙人掌绘在国徽上，把它崇尚为国花。墨西哥农民把仙人掌当主食：搞取其嫩芽，把刺刮干净，水煮后切成丝，拌上油，再加些辣椒，夹在薄薄的玉米饼里吃，松脆清香，别有风味。如果配上佐料炒、煎、烤、炸，可做出各种美味的菜肴。据说在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹渍烧烤或作料凉拌，无所不能，其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌色拉是最为著名的几种。

　　
除菜用仙人掌以外，墨西哥的仙人掌果，也是非常值得推崇的水果，种类也非常多，主要有绿皮绿肉、红皮红肉和黄皮绿肉等品种，且都甘甜可口，营养丰富。仙人掌一般式每年的4月开花，8月下果。它的果实汁多味甜，可以做饮料、果酱、蛋糕、榨糖和酿酒。

　　
仙人掌，含有丰富的钙和铁以及多种维生素、矿物质和氨基酸，具有降血糖、降血脂及降低胆固醇的作用，经常食用能起到行气活血、清热解毒、减肥美容、强身壮骨及促进新陈代谢作用。作为药材，仙人掌则广泛用于治疗烧伤、肾脏病等病症。有研究结果表明，仙人掌还能去除体内脂肪，对减肥也有一定功效呢。

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