李是上海巴贝拉餐饮的CFO。这家本土的餐饮连锁企业，先后在上海和北京发起了对必胜客的挑战。

　　
这场战争，是连锁式休闲西餐行业进入激烈竞争阶段的一个标志，并迫使该领域从暴利行业中消失。

　　
本土企业扩张　　

　　
巴贝拉2005年成立于上海，是一家意式休闲连锁餐厅，以必胜客为直接竞争对手。而后者是全球最大比萨连锁店，在中国有400多家门店，其中在上海原本有50多家。

　　
“我们的策略就是贴身紧逼。”李牧之说，“巴贝拉的门店选址多在必胜客旁边。现在我们在上海已经有38家门店，而他们从去年终于开始关店了。”

　　
在大众点评网上，对巴贝拉最集中的评价就是“性价比高”。类似的产品，巴贝拉的价格往往连必胜客的一半都不到。

　　
巴贝拉的第一家店开在上海浦东，与必胜客贴身肉搏，两店争斗几年，最后以必胜客撤退了结。

　　
现在，战火已经蔓延到北京。巴贝拉在北京的第9家分店不久将开业，而他们的目标是30家。

　　
与此同时，巴贝拉还准备从必胜客的外卖业务中分一杯羹。“我们已经与麦当劳的合作伙伴客凯易公司签署协议，建立外卖的集中呼叫中心，希望能在外卖业务中同样占据优势。” 李牧之说。

　　
行业巨头所遭受的挑战，预示着休闲餐饮领域的竞争激烈程度会明显上升。　

　　
餐饮连锁火爆

　　
在巴贝拉快速扩张的背后，是休闲餐饮连锁企业近年来的迅猛发展。

　　
中国烹饪协会发布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，休闲类餐饮企业销售额同比增长43.25%，居各业态增幅之首；同时，西餐业的平均单店利润位居行业第二。

　　
现金流良好、利润丰厚，使连锁休闲餐饮成为经济寒冬中的热点。已有多家餐饮连锁企业获得风险投资，并加紧扩张步伐。

　　
据公开资料显示，2008年2月20日至2009年2月19日期间，连锁餐饮业共发生投资案例7起，涉及投资金额1.56亿美元。

　　
客凯易董事总经理余曹祥认为：“以前，国内的情况是餐馆多，而餐饮企业少；经营多，而管理少。很少有人能将餐饮提升到管理层面来以企业形式运作，竞争水平不高。所以现在吸引了很多的人和资金进入这个领域。在将来，连锁餐饮的竞争会非常激烈，竞争水平也会上一个层次。”　　

　　
暴利消失？

　　
“其实我们什么都没做，只是还原了必胜客在国外的模式，就取得了优势。”李牧之坦承。

　　
必胜客在西方定位于实惠、方便，“结果到了国内，因为没有竞争对手，一个洋馅饼要卖到一百块，完全是暴利。” 李说。

　　
余曹祥说：“台湾的整体生活成本比京、沪要高将近50%，但是台湾的餐饮反而比两地要便宜30%左右。因为台湾的餐饮业经过了多年竞争，已经很成熟，价格也被拉了下来。而大陆餐饮业的真正竞争，是近几年才开始的。”

　　
李牧之认为，竞争激烈之后，连锁休闲餐饮的价格会有30%的下降空间，最终向台湾看齐，西餐的暴利也将逐渐消失。

　　
据悉，必胜客在上海已经开始调整价格策略，并推出低价新品。