大体来说，春天的火锅是温润以及醒目的，就像为万物苏醒刚刚熬制的一锅汤，内涵丰富，透出并不夸张的活力，能给人以无穷力量；秋冬火锅最不吝修饰，就像这世上最隆重的大餐，专为丰盛而来，滋补又丰满，叫人对暖乎乎溢满口腔的感觉如此迷恋；夏季的火锅，则似乎最是难懂———它必须做得不那么“火锅”，以免有人在高温之中腻烦了它，同时更要带有火锅本身的那股猛劲儿、泼辣劲儿，即便是冒着热气腾腾、甚至大汗淋漓的窘境，也觉得吸引。

　　
七月仲夏，食肆纷纷因时而动，开发出新的火锅套餐，这时，当如何选择？又喜欢怎样的夏季火锅性格呢？

　　
泡菜锅：少女的炽热情怀

　　
韩国人为何如此爱泡菜，不光是因为泡菜那爽脆酸辣的口感，也因为事实证明，泡菜对保持身材、美容、健康和长寿都颇有效果。

　　
泡菜那略为辛辣又恰到好处的挑逗，能激发人体内莫名的悸动，让你更有热情去进行一场恋爱，就像是豆蔻年华的少女。

　　
比较来比较去，韩国人用泡菜制作各种食物，不论怎样搭配都吃得津津有味，而最为广东人接受的，始终并非那一小碟冷冷寡寡的泡菜，而是非泡菜火锅莫属。

　　
位于天河路的金本涮涮锅开业几年，其一人一锅的吃法，个性、卫生且能不徐不疾，最适合在下了班的晚上或逛街后叹悠闲，因而常常都要等位。早前店里就有一款泡菜锅，不过总厨不久前对泡菜进行了改良，当然是为了更合大众口味。

　　
据介绍，“新科泡菜”由台湾主厨亲自料理，选用无公害嫩白菜，去头去尾，只用中间一段，用原装韩国辣椒粉以台湾秘方泡制，泡好后让其自然风干，因而口感更脆。

　　
这泡菜初看与普通泡菜无异，下锅后却堪称一绝———在汤底中浸煮片刻，软趴趴的腌渍模样竟变成如新鲜白菜一样的白净、爽脆，吃起来泡菜味依旧，却是清脆异常。而泡菜之酸、辣悉数散于精心熬制的昆布汤底中，令一锅鲜汤更显生气，拿来涮什么都很带劲。

　　
不夸张地说，就算主料吃不完，这锅泡菜也是要吃光的。

　　
推荐搭配是目前正在热卖的超值二人帝王套餐———一只三斤半重的北海道帝王蟹，外加一份足量美式霜降牛肉，可尽尝牛肉与海鲜的泡菜滋味。尤其是北海道帝王蟹，肉质香甜细腻，不用任何酱料已很鲜美，且越煮汤越鲜。建议下锅前先淋一点米酒祛除腥味。

　　
咖喱锅：坏小子的闷骚

　　
咖喱锅个性鲜明，绝不平庸，与辣锅比起来，少了飞扬跋扈的味道，却还是能俘获你，就像闷骚的坏小子，让人欲拒还迎。

　　
最早，金本涮涮锅的咖喱锅是端上经典的昆布汤底，由食客自行加入咖喱来煮，当时所用的咖喱也偏辛辣。经今季改良后的“台湾牛奶咖喱锅”，用的是台湾咖喱，由大厨加入昆布汤中，精心熬制4小时而成，咖喱味浓且不会太辣，牛奶的香滑更使其增添香气，据说这款锅底令小朋友和女士尤为受落，大概是因为咖喱有养颜、美容和增添活力之功。

　　
主厨推荐的食法，是用咖喱锅来煮牛肉或上好的长白山梅花鹿肉———鹿肉营养价值高，在古时是王室贵族钟爱的佳肴，这里却卖得不贵，抵食。

　　
骨钙锅：英雄式的阳刚

　　
骨头汤永不会落伍，只因中国人以形补形的传统观念认为，喝骨头汤能够强身健骨。而对食肆来说，重点在于如何将骨头汤依时令创新。

　　
位于较场西路的钙帮骨煲厨房，单凭一道澳门胡椒猪骨煲，便做得有声有色，只因大厨肯花功夫打造靓绝汤底，经典做法是用老鸡、老鸭、火腿、猪骨、瑶柱、翅骨、虾干等，佐以川贝、川芎等20余种药材老火煲成，不但汤色洁白且滋味异常鲜美，先食料、后喝汤、再打火锅，骨味依然很浓。炎夏来临，近日大厨将英雄式的“丐帮思路”引入到菜式创新中，开发出“九代长老什锦煲”，令普普通通的骨头汤越发显得阳刚。

　　
据介绍，这九代长老什锦煲，汤底是用玉米汁加浓鸡汤熬制成，口味是属于夏天的清淡，很适合老广。锅内包含杂菌、蟹肉棒、鸡肉、猪肉、狮子头、素海参等，用料十分丰富，而吃完继续涮锅的话，眼下最受欢迎的是关东海肠和北海道墨鱼掌，皆是鲜美弹牙。

　　
同期推出还有带有东洋风格的“千味软骨煲”，汤底由老鸡、墨鱼、猪骨、海带、明太鱼等熬成，锅中加入番茄、胜瓜、玉米、牛蒡、瑶柱、海鲜及日式渍萝卜，既清凉又极具新鲜感，一煲落足2斤多的猪软骨，戴上手套抓起来啃，十分过瘾。

　　
肘花锅：淑女般的温婉

　　
广州人把肘花叫作“元蹄”，这个“元”，不知是否有参考了胶原蛋白的“原”。但是无疑，元蹄是富含胶原蛋白的食物之一，虽肥而不腻，最适于美容，当其被切成小块便越发优雅得紧，你可以慢慢咀嚼，绽放淑女般的温婉。尤其是对执着扮靓的淑女，肘花煲应该是梦寐以求的汤锅。

　　
开创肘花煲风潮的，是位于天河北的锦上田花。这间店本是做香辣虾最出色，不过其川籍主厨却也总爱在汤锅上做文章，继推出土鸡汤、酸萝卜老鸭汤等春季汤锅后，眼看酷暑来临，又赶忙推出了“莲子淮山元蹄煲”。

　　
肘花足有一斤半，切成玲珑的小块，连皮带肉，十分香滑，汤底则用三黄鸡和猪筒骨大火急煲十个小时而成，师傅笑言：几乎是煲到粉身碎骨！因而猪骨中的钙质和胶原蛋白完全熬入汤中，营养十足，而这汤锅更是不加任何调味料，只在起锅时加一点盐，是最质朴的鲜味。

　　
吃光了美味肘花，可以继续打火锅，加入肥牛、肥羊或虾滑、鱼滑、手打牛丸等，继续将胶原蛋白进行到底。

　　
人多的话，不妨再点一煲凉瓜黄豆骨头汤，大厨下足一斤七八的精排骨，十分消暑，好喝的同时，同样对身体有益。

　　
要注意的是，这里的每种汤锅都强调新鲜，无论鲜肘花还是鲜排骨，都是当天从市场上新鲜买来，绝不用冻货，因而每煲汤锅每天只备5份的料，卖完即止，要喝可要趁早！

　　
辣田鸡锅：川妹子的泼辣

　　
麻辣火锅经久不衰，其精神纲要，用“痛快”二字足以形容，像川妹子一样泼辣，却让人爱到极致、欲罢不能。

　　
北京路新开了一间麻田会，这间以麻辣田鸡起家的连锁火锅店，因为麻辣田鸡做得十分地道，走到哪里都一样旺场。

　　
辣田鸡锅并非专吃田鸡，牛蛙更是鲜美异常，牛肉、羊肉也是精选的靓货，手切的牛肉甚至带着牛筋，口感妙极。而店里也不时会引进新品，譬如最近推出的牛骨髓，入口嫩滑嫩滑的，十分特别。

　　
当然，辣锅做得好不好，首要的一条就是吃了能否不上火。麻田会经过隔渣处理的麻辣锅，就符合了这一条，不会越煮越辣，吃后也不会口渴和生痘。