沃特斯女士认为，美国肥胖人群激增，高血压、糖尿病等发病率暴增，急需营造一种全新的饮食体系。首届“慢餐节”去年在旧金山举行，因为加州民众接受“慢餐”观念走在全美各地的前列。

　
此举得到美国民众的欢迎，很快普及开来。“慢餐节”主要内容包括品尝来自美国各地健康食品、聆听名流畅谈“慢餐”好处、观赏名厨现场表演烹饪、参与者彼此探讨如何安排家庭饮食等。旧金山市政府门前还开辟了“胜利菜园”，让人们亲近自然、学习耕作。

　　
“慢餐节”上的食物比传统市场上的商品要贵，但它们极富特色、味道可口，而且大多是未经精加工、未添加人工化肥的新鲜的原生态食品，所以它们更绿色、更卫生、更符合保健要求。“慢餐节”上的咖啡，是最正宗的手磨咖啡，客人坐在一旁观看厨师如何对咖啡豆等原料进行加工制作，然后倒入咖啡壶里慢慢溢出香气，与平时喝到的速溶咖啡截然不同。

　　
人们在细嚼慢咽、充分享受美食的同时，既能欣赏到名厨精工细作的表演，又学到保护环境、回归自然的知识。一些“慢餐”活动现场画有一只笑容可掬的大蜗牛，慢腾腾的蜗牛正是国际慢餐协会（slow food）的标识，成立于1989年的国际慢餐协会宗旨是：城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。以蜗牛为形象代表，意在请人们放慢节奏去品尝美食、享受人生，在快节奏的现代社会中回归自然，找回昔日的情趣，悠闲地品味诗意的生活。

　　
其实在中国古代，细嚼慢咽就是一种养生之道。牙齿咀嚼的过程中，唾液的作用很重要。唾液中含有一种助消化的淀粉酶，嚼得愈细，唾液的消化作用发挥得愈充分，有利于胃肠的进一步消化和吸收。古人认为唾液弥足珍贵，是所谓“元神之液”。此外，“慢餐”还能促进面部肌肉运动，使面部形态饱满健康。而快吃不但会导致肥胖，对于健康更是有百弊而无一利。

　　
对于每天脚步匆匆、拚搏于职场的人们，“慢餐热”何尝不是一个好的创意；在麦当劳、肯德基等洋快餐大行其道的今天，推广“慢餐运动”可谓一桩善举