世博大菜上桌前要先考核 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

餐饮动态

世博大菜上桌前要先考核

2009/7/22 9:07:31

世博会举办时，代表中式料理的世博菜肴，将向世界诠释中华饮食文化。昨日，首批签约世博会餐饮服务商的苏浙汇发布了两道为世博而创的菜式，但能否留在世博菜单上，还将经过严格的考核。

　　
“新派烧二海”、“浸拌祥瑞虾”，两道新菜成了苏浙汇推出的首款世博菜肴。据苏浙汇的行政总厨，东方美食青年烹饪艺术家朱俊介绍，“这两款迎世博菜肴在食材的选择和烹调方法上，都采用了全新的方式。”

　　
朱俊指着“新派烧二海”解释道，“选用复合型食材的搭配，在口味上形成互补是这道菜的精髓。‘二海’选用的是南非大乌参，并配以煎煮过的蟹钳，主打的大乌参体现了传统的上海特色。”

　　
“浸拌祥瑞虾”是选用泰国海虾，在烹调方法上融入了川菜、淮扬菜以及西餐的技法，“虾用五种秘制调料腌制，随后采用橄榄油油浸，最后在出锅时淋上白兰地。”

　　
此后，苏浙汇还将不定期发布“准世博”菜肴，但准世博菜肴需过两关，分别是专家考评和市场反响，“我们将召开内部鉴定会，而顾客也可参与世博菜肴的品评。”

　　
朱俊坦言，世博菜肴将会去除上海菜的甜腻，借鉴其他菜系或者其他国家菜肴的烹调方法，力争做出更具国际感的菜品。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（新派肥牛火锅）一帆风顺（附秘制沙嗲酱配方及制作）

（新派肥牛火锅）一帆风顺（附秘..

鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校..

干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅油配方）

干锅鸡腿菇（附自制干锅酱及干锅..

傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）

傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁..

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品）

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品..

窝头糯米蒸鹿排（长春新碧丽湖酒店陆柏荣特色菜品）

窝头糯米蒸鹿排（长春新碧丽湖酒..

黑椒纽西兰羊扒

黑椒纽西兰羊扒

齐鲁第一肘（另附秘制卤水料配方制法）

齐鲁第一肘（另附秘制卤水料配方..

韩式拌冷面（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

韩式拌冷面（韩国传统饮食研究所..

（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）青苹果黑椒煎鹅肝（附自制炸粉与自制黑椒汁做法）

（热销春季食材烹调技法与思路创..

白斩鸡的两种做法

白斩鸡的两种做法

金鸡抱蛋（长沙华宇大酒店中餐厅农家风味土菜）

金鸡抱蛋（长沙华宇大酒店中餐厅..

特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）

特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）..

花椒酱乳鸽（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）

花椒酱乳鸽（成都蓉杏酒楼创新特..

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色..

进入旺菜秘籍