健康实惠

　　
适应顾客新口味

　　
农家菜作为近两年来迅速火热起来的餐饮样式，总会让很少接触乡村风味的市民感到新鲜。“在农家菜馆能吃到一些之前没见过的野菜，如龙须菜、苦菜、蕨菜；一些荤菜风味独特，吃法也很特别。”食客叶先生说。

　　
“大鱼大肉吃多了都会腻，市民需要换换口味了，清淡健康的农家菜成为大多数市民的理性选择。”市烹饪协会王会长说。“农家菜所散发出来的乡土味道正好符合泉州本地人口味。我们店里的顾客90%是本地人。”宝洲街一家农家菜馆的老板张先生说：“农村食物来源丰富，田里有野菜，山上有鲜笋、山鸡、各种菇类，绿色天然，自家养殖出来的鸡鸭鹅肉质鲜美又富有营养，城里人都喜欢吃。价格对城里人来说也属于中档消费，还能吃出健康来。”

　　
返璞归真

　　
清淡不失精致

　　
除了健康实惠外，农家菜所散发出来的“土味”常令许多顾客回味无穷。市区洪小姐之前去德化旅游时曾在朋友家吃过一顿饭，之后对那顿饭一直念念不忘。“农家菜的‘土味’其实是一种令人怀念的乡土气息，小时候我在老家待过一段时间，外婆炖的鸭汤喝起来很醇。”洪小姐说，现在她经常光顾市区农家菜馆就是想找回当年的“味道”。

　　
“很多城里人童年记忆的一部分就有对农村淳朴快乐的印象，相信大多数人都会怀念这种感觉。散发着浓厚乡土味道的农家菜因此很容易受到城里人的青睐。”这也是张先生决定三年内再开五到十家农家菜馆分店的一个动因。

　　
市民周先生说：“闽南人的饮食习惯是‘一热二鲜三干净’，这些农家菜都可以做到。更高的要求是‘清淡而又不失精致’，农家菜选择农家自养或山上采来的这类农村独有的做菜原材料，清新天然、营养健康，最重要的是运用了农民代代相传的烹调方法，健康滋补。对农家菜的喜爱是对传统饮食习惯的回归，必然能得到本土大众的认同。”

　　
农运盛会

　　
掀起农家菜热潮

　　
“泉州农家菜是从2003年开始起步的，去年农运会在我市举行，使得农家菜在市民中受欢迎的程度进一步提高。”王会长表示，为了拿出最地道的美味佳肴招待八方宾客，我市以此为契机，大力推广本土农家菜。泉州晚报社等单位在全市范围内举办了“迎农运·农家菜厨艺大赛”等活动，同时评选出“泉州十佳农家菜”，遴选了近百道泉州地道农家菜，最后结集成《泉州农家菜》出版发行，是泉州第一次以出书的形式，为泉州的农家菜“立传”。当时开展的这些活动不仅促进了泉州各地农家菜的互相交流促进，而且也让广大市民接触到本地农家菜，一些商家看到这里的商机，开始进军市区餐饮业。

　　
农菜进城

　　
透视文化现象

　　
“它的质朴无华、原汁原味，恰恰保留或成全了人们对原生态的绿色健康饮食之需求，这也是我们传统膳食文化的精华。”原泉州晚报社副总编辑、时任第六届全国农运会筹委会新闻宣传部副部长林英明在一篇文章中写道：“农家菜在城市的大行其道，透视出一种文化现象，说明都市里的人在吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，转而青睐价廉菜美的乡村美食，这应该称得上是吃食习尚的返璞归真,充分反映了时下人们在膳食方面的理性选择，对新鲜、天然、无污染之大众化家常菜的追求。”

　　
“农家菜进城是城乡统筹发展的一个表现。”市社科联主席朱学群认为，农家菜体现出来的山野之气、乡土之韵和林泉之乐，吸引着广大市民向往淳朴乡风，也说明老百姓的口味得到市场的尊重。城市化不仅是城里人的事，把农家菜带进城，表现了农民走在城市化的道路上，积极参与到城市化进程中，此举也将带动农村相关产业的发展。