鱼目混珠

　　
食客遭遇尴尬

　　
“刚开始吃土鸡土鸭觉得很有味道。”市民陈先生表示，前两年他吃过一次农家菜后，就对那些“土鸡土鸭”情有独钟，经常去吃，但有时候也遭遇到“食之无味”的状况。他有时也想：“农家菜馆卖的真的就是那些土鸡土鸭吗？”此外，陈先生也遭遇过农家菜档次不高的尴尬：“上次请一位客户吃农家菜，人家觉得都是一些便宜菜，太低档了。”

　　
李先生之前曾慕名前往一家新开的农家菜馆吃饭。“去看了一下，菜式都和普通饭馆是一样的，甚至还有川菜什么的，可就是没有农家菜。”李先生说，那次他可真的是乘兴而来，败兴而归。不少食客反映，有些农家菜馆味道不太正宗，可能是用假冒的材料，也有可能是火候不够，还有可能是不尊重农家烹调手法。

　　
行家揭秘

　　
有人以次充好

　　
最受质疑的还是农家菜的货源是否正宗。“火候、烹调手法都可以学，最难求的还是正宗的原材料。”市民林先生说，“市区的农家菜有本土的，也有外来的，市区农家菜馆有二三十家，大家都在抢土鸡土鸭，谁能保证真的有这么多土鸡土鸭可以供应市场？”现在许多农家菜馆的经营者都声称自己和山区当地的养殖户有合作，或者自己就在山区进行养殖，有专门的供货渠道。

　　
可是有的却还是从市场买过来的普通鸡鸭。“有的饭店老板就将买来的鸡鸭散养在阳台上。”经营餐饮多年的王先生介绍，这样做是为了让它们更有味道，这样顾客吃起来就感觉更像是土鸡土鸭了。

　　
由于一些农家菜馆一直强调“土鸡土鸭”等原材料都是从安溪、永春、德化等山区县运输过来，有自己的供货渠道，一些食客对此趋之若鹜。“每天都有三辆货车送鸡鸭等原料过来。”市区一家永春农家菜馆的老板认为，特有的供货渠道确保自己的农家菜在竞争之中占有一席之地。但随着市区农家菜馆队伍的壮大，农村供货跟不上，部分经营者也会以次充好、以假当真。有的甚至是打着农村土鸡鸭的幌子，却拿市场上买的普通鸡鸭高价卖给消费者。

　　
真假“土味”

　　
如何辨别有诀窍

　　
“完全的土鸡土鸭是不可能的，严格说只能算是七成‘土’。”在市区经营农家菜多年的张先生认为，传统意义上的土鸡土鸭是要完全在农家散养一年以上的，如果全部按照这个标准收购土鸡土鸭，很难满足市区三十多家农家菜馆的需求。现在很多土鸡土鸭都是散养七个月左右，也喂养一些人工饲料。

　　
如何辨别市场上的这些土鸡和饲养鸡？有过多年家禽饲养经验的张先生提醒市民：从鸡毛上来讲，土鸡的毛看上去很紧凑，而饲养鸡的毛是松的；从脚上面看，正宗的土鸡脚比较细，而且爪尖会磨损较多，饲养鸡爪子又大又肥，颜色偏浅；从皮色上看，土鸡是黄的，饲养鸡颜色是很淡很白的；饲养鸡会有淋巴，而正宗的土鸡是不存在淋巴的；另外，土鸡纤维比较细，饲养鸡纤维就很粗。如果从外观上分不清是土鸡还是饲养鸡，还可以通过口味来判断，土鸡肉吃起来很香，味鲜美，而饲养鸡吃起来感觉比较没有鲜味。

　　
同样，土鸭也有办法分辨：鸭毛看上去越是油光滑亮的，就越可能是喂养饲料长大的，土鸭鸭毛则没有这么滑亮；再看看鸭翅膀上的羽毛是不是长得很长，一般饲料喂养的三个月就算是老鸭了，而农家稻谷喂养的则要耗上半年，长得越长而且看不到什么小毛的就代表喂养的时间越长；最后可以看看鸭脚，一般吃稻谷长大的鸭子鸭脚比较瘦弱，而吃饲料长大的鸭子鸭脚比较粗壮。