赵师傅说，他是“赤土扣肉”的第三代传人，“赤土扣肉”原是御膳房的一道菜，因用刀切成万字形，原来叫“万字扣肉”，据说慈禧非常喜欢，后来“万字扣肉”流传到民间。赵城林的师傅魏绍起又把“万字扣肉”进行改良，变成长条块，“赤土扣肉”的名字从此流传至今。

　　
“‘赤土扣肉’一共18道工序，一道都不能省。”赵师傅说，和普通扣肉不同，“赤土扣肉”的选材、调料都非常讲究，要选用新宰的猪，肋条上的一小片五花肉做材料，调料也是外地的一家调料厂定点送货，普通市场上是买不到的。

　　
赵师傅的“赤土扣肉”并没有大规模地进入超市、饭店，他说，如果变成大规模的流水线，虽然销量大了，但流水线和传统的工艺一定不一样，他只想把这种传统工艺保留下去，做最传统的“赤土扣肉”。

　　
目前，“赤土扣肉”已经申报天津市非物质文化遗产，申报正在审批中。

　　
记者还了解到，食品成功申报天津非物质文化遗产的只有杨村糕干，“天津三绝”、独流老醋等传统技艺也在申报天津市第二批非物质文化遗产。

　　
扣肉也能成为非物质文化遗产？天津东丽区赤土村赵城林师傅的“赤土扣肉”就成功申报了东丽区的非物质文化遗产，目前，申报正在审批中。

　　
天津非物质文化遗产保护中心杨主任介绍，“赤土扣肉”属于传统手工艺技能方面。非物质文化遗产的申报条件要具备保留价值、面临濒危、在当地群众中有影响力和知名度，最重要的是能体现中华民族的传统精神。