港粤澳联手办厨王争霸赛 ·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

餐饮动态

港粤澳联手办厨王争霸赛

2009/8/10 9:48:43

香港素有“美食天堂”美誉，但近年来随着经济转型、市民生活及消费模式变化，“美食天堂”地位受到不小冲击。6日，香港饮食业职工总会宣布，将联手粤澳举办“2009粤港澳专业厨艺大赛”，以吸引更多新人投入饮食行业，推动港式饮食文化，捍卫香港“美食天堂”名号。

　　
香港饮食业职工总会主席袁福和表示，据其所知，粤港澳三地携手举办“厨艺大赛”，还是第一次。广东、香港及澳门饮食业界借此可打破地域界限，切磋交流，让中华厨艺在汲取现代饮食的需要下更为发扬光大。

　　
据悉，此次比赛以中式菜系为主，分别有热菜、点心两大类别，每项类别设高级组及普通组分别进行比赛，高级组设有团体赛及个人赛。袁福和预计，此次比赛将有100余名厨师参赛。

　　
近年来，随着经济转型、市民生活及消费模式变化，香港中式酒楼、茶餐厅集团化趋势明显，以往的“精耕细作”、人性化制作已是买少见少。

　　
业内人士表示，大工厂出品，统一品质管理，虽为经营者及消费者带来眼前利益，但从长远来看，不仅令美食天堂逐渐萎缩，更直接扼杀中式饮食业界的人才发展。

　　
袁福和表示，与以往相比，目前香港中式饮食业界得技术人员越来越少。以往经验丰富的厨师可做工到五、六十岁，但现在这个年龄段的师傅很多已被淘汰，中式饮食业后继无人的情况日渐突出，因此，通过各种方式包括举办厨艺大赛吸引新人投入这个行业大为必要。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

杂粮鱼头（附自制鱼鲜酱配方）

杂粮鱼头（附自制鱼鲜酱配方）

鲍汁炭烧饭（河北辛集大酒店创新菜品）

鲍汁炭烧饭（河北辛集大酒店创新..

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方..

（陕西咸阳天一大酒店风味秦菜系列）油泼辣子土山羊（附醋浇汁批量制作）

（陕西咸阳天一大酒店风味秦菜系..

（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏鳝段粉丝（附自制调味汁配比与秘制豆瓣红油配方制作）

（成都红杏酒家羊西店当家菜）红..

（白斩鸡）白切鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

（白斩鸡）白切鸡（广州肥味叉广..

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法）

虾脑鸡毛菜（附自制虾脑酱的做法..

银丝浸文蛤（南京大牌档狮王府店特色菜品）

银丝浸文蛤（南京大牌档狮王府店..

（内蒙古鄂尔多斯蓝海酒店特色菜）压锅排骨豆角（附自制压锅酱配方）

（内蒙古鄂尔多斯蓝海酒店特色菜..

（温州塘下波特曼概念茶餐厅热销菜品）火焰海参斑（附自制酱油批量制法）

（温州塘下波特曼概念茶餐厅热销..

招牌炸鲜鱿（广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品）

招牌炸鲜鱿（广州东江海鲜饮食集..

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）川味麻道鸭（附特制花椒卤水制作）

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销..

（广西桂林会友餐厅旺销招牌菜）回味猪手（附秘制咸鲜卤水配方制作）

（广西桂林会友餐厅旺销招牌菜）..

菌香爆带子（北京聚宝渔港酒店创意新食材系列）

菌香爆带子（北京聚宝渔港酒店创..

（黑龙江哈尔滨东安宾馆创意凉菜系列）麻辣豆卷（附自制麻辣汁水与精制肉馅的做法）

（黑龙江哈尔滨东安宾馆创意凉菜..

进入旺菜秘籍