140多道菜，评委“吃”了7个小时

　　
这次的乡村美食大赛不仅考验厨师，更考验评委。

　　
70多名厨师，140多道参赛菜。市旅游局请来的5名评委从上午9点一直“吃”到下午4点，用尽了闻、戳、吮、嚼等各种方法，才把所有的菜都尝遍。

　　
金陵饭店副总裁、本次大赛评委之一花惠生说，这次大赛从原料质感、菜品色泽、菜品口味、菜品形状，以及配器、卫生效果等多方面给菜肴打分。

　　
最“土”的菜夺得冠军

　　
最终评委们从143道菜中评出了金银铜奖各10道。

　　
记者发现，越土的菜越受青睐；而那些摆盘花哨的，一个都没入选。

　　
有一道菜做得很精致，盘子中间摆着烧汁鳗鱼，还点缀着三文鱼籽，盘子边上的装点是一只用南瓜雕出来高达好几十厘米的龙。但这道菜的得分却很低。评委说：“这根本就不是乡村美食。”

　　
与此相反，江宁一家饭店推出的普通菜肴——地锅小杂鱼却获得了全场最高分。评委给出的答案是“它够土，充满了乡土气息。”颁奖结束后，记者过去一看，果然与平常在饭店吃到的地锅不同，鱼很小，每条只有两寸左右长；贴在锅边的馍却很厚实，像农家蒸的土面馒头。“小杂鱼是我们自己养的，现捞现烧现吃；配菜用的青椒、葱都是我们自家种的，很新鲜；馍是土面饼，用大锅一烤肯定很香，不信你们尝尝。”大厨话音刚落，现场观众就冲上去，抢着把这道菜吃了个精光。

　　
农家土菜，还要在创意上下功夫

　　
针对本次比赛，评委们认为，140多道参赛菜肴中绝大多数都是鸡鸭鱼肉，南瓜和豆腐，缺乏创意。

　　
“原材料有限的情况下，一定要在创意上下功夫才能拔头筹。”南京旅游职业学院烹饪系主任邵万宽说，有道获银奖的“三品豆腐”挺有意思，原料尽管全是豆腐，但菜肴却采用了多种烹饪方法，中间摆着剁椒拌嫩豆腐，周边围了一圈油炸过的臭豆腐，不仅色泽鲜艳，口感也很丰富，这就是厨师的创意所在。

　　
市旅游局有关人士告诉记者，此次大赛评选出来的10道金牌菜，今后将在市区一些高星级餐饮企业里，作为南京的本土特色菜推广。