今年是建国60周年。从现在到10月份为止，我们特别隆重推出了“庆祝建国60周年之食在广州精英荟”大型系列活动，以此回顾广州餐饮业与城市共同成长的历史。在这个栏目中，我们将会推出一系列餐饮业精英、行尊的专访，以他们的经历，来铭刻我们这变革的时代，以被称为经济晴雨表的餐饮业的发展，来展现我国建国60年的繁盛。

首创神秘客为餐厅打分制度

林欣虽然已经是广州27家绿茵阁的BOSS，但是身上却一点架子也无，丝毫看不出身为一个老板的强势，即便是新入职的侍应，见到她也会不怕生的走上前来，叫一声：欣姐。

如果说，管理是餐厅业绩稳定的左翅，那么服务就是右翼。对于很多人来说，吃西餐，不仅仅是吃饭，而是享受服务。作为一家已经有十多年历史的老牌餐厅来说，如何让自己的服务十年如一日的稳定，是个艰巨的问题。有些老板会选择自己天天巡场，而欣姐，则设计了神秘客制度，它是绿茵阁独有的服务考察制度，已经行之有效地执行了4年。

问到为什么会有这样一个神秘客制度，欣姐笑眯眯地回答：“我们经营者重视卫生重视服务不假，确实也会去检查各分店的工作，包括卫生和服务。但是你想，我们光是广州市就有三十多家分店，不要说经常去检查了，就是天天去一次都是不可能的。作为连锁企业的现代经营者，我们更重视的是我们的人才、制度、系统、我们的管理者的作用，靠他们去完成所谓的‘白手套’的工作，所以，绿茵阁的管理者人人都是‘白手套’。”

所谓的神秘客制度，就是餐厅每个月都会从自家会员数据库中，随机抽取一定数量的客人，然后提供给他们100元到200元/人左右的现金消费券，让他们在一个月之内，去他们想去的任何一家绿茵阁吃饭，保证每一家餐厅都能分到一位。在这些神秘客人吃饭的同时，会按照自己手头上的秘密调查问卷，像老板一样，从出品、质量、形象、点餐服务、值更服务、总体感觉六方面来对餐厅打分。别以为这个只是满足长期熟客虚荣感的小游戏，它可是关系到每一家餐厅负责人前途的问卷。因为这些调查问卷会由专门的咨询公司回收，进行数据分析和统计，然后，若是最后一名的餐厅负责人就要反省“垫底”的原因，然后进行检讨。如果连续3个月都是最后一名，那么这个餐厅负责人就要面临降职的危险了。

首创西餐厅引入粤剧元素

当很多餐饮业老板还认为餐厅就是吃出品的时候，欣姐已经看到，对于很多广州人来说，去西餐厅其实是享受一种氛围。于是，在服务、出品之外，绿茵阁讲究的是一种情调、文化，提倡的是不仅仅情侣朋友可以吃西餐，而是一家大小都可以享受到西餐厅的氛围。于是，现在的绿茵阁，不仅可以在里面吃到牛扒周打汤，还可以吃到油菜竹筒饭。或许这对于一些人来说，会觉得它不够纯粹，妥协太多。不过对于林欣来说，这是因为绿茵阁开在广州。她认为一家好的西餐厅，是可以让全家老少都坐进去享受的，正如同外国的那些餐厅，可以让一家大细齐齐开心。而不似一些西餐厅那样，只适合情侣或朋友，或许，这也和欣姐本身是个注重家庭的女性有关吧。

为此，欣姐甚至大胆地把传统的粤剧元素和西方餐饮结合了起来，其中结合最明显的，则是淘金路的绿茵阁。它少见地把广州最为地道的文化元素：粤剧和西餐厅crossover在了一起。生旦净末静静凝视着这一方娴雅朱砂红的空间，琴箫筝鼓隐隐其间，映着寒梅碧色桌布上熠熠闪闪银色餐具，似有这城市古老精魂在流过。它乍一看，像是个粤剧私伙局，水红色房檐衬着赤色面谱，黑白剧照前摆着一架筝，一屏衣，戏衣，斑斓五彩秀丽琳琅，一如舞台上五光十色的悲欢离合，和那些模糊相中人或远或近的眼神脉脉呼应。而再细细一看，这又分明是家西餐厅，有着幼圆珠帘围就的半月卡座，红酒斜斜卧在不锈钢的酒架上……仿佛这广州面目的双重曝光。于是，这里不仅有老广州，还有在其他本地西餐厅里难以见到的老外。