在经历了前些年“非典”、“禽流感”的重创后，意大利的中餐业已经面目全非，将近一半左右的中餐馆改做日本餐或者意大利餐，也有的尝试多餐结合的经营模式。思路的改变，短时间内确实起到了扭转困境的作用，但是，时间一长，由于经营的品种得不到创新，老顾客没有新鲜感之后，生意就再次变得异常清谈。生意好的餐馆，不管是做中餐、日餐还是意餐，由于特别讲究烹饪的口感和质量，并且时常推出新的品种，同时主动向消费者推介，所以，生意一直非常兴隆。一到周末，如果不提前订座，根本就排不上号。生意好了，原料使用的量也就大，每天采购的海鲜、肉类制品当天就能用完，消费者也就知道这里的食物是最新鲜的，经常愿意来消费，餐馆的运营也就进入了良性循环。

记者在采访中发现，部分生意清谈的中餐馆，多年来就是不愿意在菜肴品种的创新上做任何文章，六、七年前的菜单一直沿用至今，这些餐馆既不愿意独立开发新的品种，也不愿意学习其它餐馆的特色、引进一些容易被消费者接受的品种。这一类的餐馆，显然不大可能有一大批回头客。

业内人士告诉记者：餐饮行业最大的特点就是要不断创新，并且要拥有自己的特色，在创新和特色方面做得好的餐馆，市场竞争力一定非常不错。当然，在谋求创新和打造核心竞争力的时候，必须分析、了解和掌握消费者的需求。