业界也因此开始一场争议：烹饪技艺申请非遗合适吗？非遗传承的究竟是百年烹饪技艺还是餐饮企业？

而中国烹饪协会信息部专家认为，申请非遗不仅要传承烹饪技艺，同时也是一种品牌效应。

不是百年老店省级申遗很难

宁波市如果找不到第二家“状元楼”，宁波菜系的烹饪技艺是否无法第二次申遗了？

昨天下午，浙江省非遗办邵姓工作人员表示，省级非遗项目对餐饮企业的年份要求比较高，要100年以上；市县级非遗的要求则相对要低，其他企业和个人可以考虑先申请市县级。不过，一家餐饮企业如果仅仅只有三十年左右的历史，那肯定是不符合要求的。

这位工作人员说，“状元楼宁波菜系的烹饪技艺”项目的传承人也不是唯一的，还可以再申请。除此，再没有其他办法了。

而国家文化部非遗司则认为，一般烹饪技艺申请非遗是要以百年老店为依托，但是也还是有例外的。具体情况，还得专家组说了算。

传承项目概念容易混淆

对于烹饪技艺申遗，宁波市烹饪协会秘书长陈永祥有些疑惑：“你看，别人非遗的项目都是石雕、纺织什么的，都是一门门手艺。菜是会发展的，又不是要濒临灭绝的，这样申请非遗，合适吗？”

名厨委员会主任戴永明认为，虽然陈效良传承的仅仅是状元楼宁波菜系的烹饪技艺，但传承项目的概念很容易被混淆，比如到现在为止，依然有很多厨师以为他传承的就是宁波菜系的烹饪技艺。

戴永明说，这对很多中青年厨师的积极性、创造性打击非常大。他觉得，一个菜系是群众创造的，属于群体性项目，用申请非遗来传承保护并不合适。

非遗申请标准可再探讨

宁波市烹饪协会会长王文渊也认为，现行的非遗申请标准是可以再探讨下的。

“宁波幸好还有家状元楼，如果没有它，宁波菜系的烹饪技艺是不是就不能申遗了？”王文渊认为，餐饮企业在变化，人才在流动，既要具有悠久历史的百年老店，又要烹饪技艺的直线传承人，真的太少了。申遗更应该强调烹饪技艺的历史性，而不单单是企业的历史性。

应该支持餐饮企业申遗

烹饪技艺申请非遗中国烹饪协会怎么看？

“如果仅仅因为传承，那拍摄下来存在影像中就可以了。”昨天下午，中国烹饪协会信息部的赵健说，传统的烹饪技艺要发掘传承，还需要起死回生，焕发新春。

地方菜系和餐饮企业发展到一定程度，需要向菜肴文化转变，否则就会在商业竞争中失去优势。申遗成功是一种品牌效应，提高了菜品的附加值。协会支持餐饮企业申请非遗。

赵健坦承，地方菜系的烹饪技艺在申遗过程中很容易起纷争，菜系是群众创造的，让一家企业去代表，其他人自然不服气。协会不理会具体的纷争，但从有利于传承发扬菜系的角度，更希望那些首先挖掘、整理、维护菜系资源，一直在从事这方面工作的企业成功申请非遗。