厨师自爆内幕

日前，“渝君加加鸡煲”店一名厨师向晶报自爆内幕，称该店做鸡煲用的油是从食客们吃过的鸡煲汤里“提炼”出来的潲水油，出于良知，他向记者报料。这名不愿透露姓名的厨师说，“每天看到川流不息的食客，心里真不知道是什么滋味。”

记者来到这家著名的鸡煲店，假装应聘，没过几天，酒楼的经理就打电话让记者去“上班”。

8月12日，记者成了这家鸡煲店一名新来的服务员。这是一家近300平方米的店面，摆放着近40张餐桌。见记者还是新手，经理给记者安排了倒茶水之类的杂活。为能赢得信任，记者故作勤快，并结识了几位较记者早来的服务员。

一天晚上8时许，生意越来越忙，为了一窥厨房内幕，记者佯装帮其他服务员将客人吃过的剩菜端到厨房。进了厨房，记者正准备将一锅有许多油的剩菜倒进垃圾桶，蹲在垃圾桶旁洗碗的阿姨连忙拦住说：“等等，这些东西还有用，千万别倒掉。”

阿姨接着说：“你是新来的吧?以后锅里、盘子里有剩油的话，就倒进这个上面有筛子的红色塑料桶里。要是没有的话，就倒进蓝色的垃圾桶。”说着，阿姨从记者手中接过锅，将剩油剩菜呼啦一下倒进蓝色垃圾桶旁的一个红色塑料桶。红色塑料桶上面有一个筛子，筛子隔住剩菜，剩油滤到下面的红色桶内。红色桶内已经装了多半桶油。“这些剩油拿来干嘛用啊?”记者故作不解地问洗碗的阿姨。阿姨只是笑笑，并不解释。记者观察发现，角落里还放着4个已经装满了剩油的红色塑料桶。

之后的几天里，记者发现，每当客人走后，服务员都会将桌上剩下的茶水、饮料以及用过的餐巾纸、啃剩下的骨头、烟灰缸里的烟头烟灰，甚至连客人吐在盘子里的痰都一股脑儿倒进锅内，然后拿到厨房倒进红色塑料桶里。

厨房里摆放着回收油桶

能探寻剩油的“机密”，记者更加勤快地前往厨房。一天晚上9时许，记者看到厨房中央已经架起了一个简易的煤气炉，上面放着一口直径大约一米的铁锅。一名厨师拎起一个红色塑料桶，将里面过滤出来的剩油全倒进锅内。油煮沸后，厨师再用漏勺将一些漂浮在油上面的脏东西捞出来，接着又拿出一个脏脏的箱子，将里面褐色的酱状物品也倒进油锅内。不一会儿，他又将一种黄颜色的壳状物放进去，并不断地用一个大勺搅拌。

熬了半小时，该店的一名女负责人也来到厨房帮忙搅拌，还笑着对记者说：“可不能烧糊了，这可是精华。”记者注意到，熬制“秘方”的过程从晚上9时一直到次日凌晨零时，熬好的油都放进了一个白色塑料壶内。记者问服务员小华化名油锅里熬的是什么，小华贴近记者的耳边小声说道：“那些油就是提炼出来的潲水油，我们店用这做鸡酱，鸡煲里的原料就是这么来的。”小华还特意提醒记者千万不要说出去，以后也不要再问了，这是店里的“机密”。

为了证实记者的所见所闻，记者和洗碗的阿姨套近乎。洗碗的阿姨告诉记者，这些提炼出来的油除了熬制鸡酱外，剩下的潲水油都用来做火锅和鸡煲。

15日，记者将暗访到的情况如实向福田区卫生监督所进行了汇报后，引起该所领导的高度重视，当晚就派出执法人员对“渝君加加鸡煲”店进行查处。

跟随着执法人员，记者终于可以清清楚楚地观察到厨房里的景象了：操作间的地上到处是污水，地上也全是剩菜之类的垃圾。在厨房的正中央，几个1米多高的塑料桶里已经回收满了潲水油。看到执法人员的到来，一名传菜生急忙将这些油倒掉。

就在执法人员询问一名姓王的厨师时，老板给他打来电话，让他什么也不要说。执法过程中，执法人员要求厨师和服务员出示健康证，在场的十几名厨师和服务员竟没有一个人有健康证。

16日，记者从福田区工商局证实，“渝君加加鸡煲”店的营业执照没有年检，已经过期。16日下午，福田区执法大队依法将该店查封，并将对该店老板予以处罚。