特色餐厅从素菜突破

赵凌宵曾经做过服装、建材等生意，后来改行做餐厅。开始做了一家古色古香的店，生意还不错。但她总想卖有特色的菜，只不过现代人口味刁钻，卖什么好呢？

身为女人，她自然很留意女性的消费需求。她发现，现在有很多年轻妹妹出去吃饭时都要先问“有没有肥肉？会不会长胖？”

几番琢磨，她决定做素食餐厅。她说，素食不含脂肪，营养同样高，能保养身体。素食中富含的维生素E还能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时让身材更加苗条。

不过，为了迎合食客习惯，她还是推出了仿荤菜。仿荤菜有荤菜的名，也有荤菜的形，其实都是素菜。

经过一番准备，佛膳源开业了，立马受到年轻爱美妹妹的喜欢。有的妹妹一星期要去几次，或者干脆将约会地点都约在那里。

千元一斤菌类制作料

既然是素食餐厅，就要做一些在其他餐厅吃不到的才有特色菜。为了寻找更多更独特的食材，内蒙古草原、云南深山里、新疆草场上都成了赵凌宵订菜的地方。

赵凌宵说，好的素菜原料很贵，某些稀有菌类采购价格就要上千元。而且素食餐厅里，成本最贵的是调味的作料，例如用菌类熬炖十几个小时后的原液来煲汤等。这里说的调料不是普通餐厅里的调味品，要求纯天然，只能用不同口味的菌类调制而成。这些野生菌调制时，火候、时间都有讲究，甚至连采摘时间都有要求，因此佛膳源的调料比普通餐厅的调料贵几十倍甚至上百倍。

为了买到最原生态、纯野生的产品，赵凌宵亲自去云南大山里订购野生菌类。

好东西味道自然不摆，据店里的大厨称，用稀有菌类做的菜品鲜美无比，其他菜不能比拟。例如有一种蘑菇，味道如河豚一样鲜美，并且还有香味，做成后的菜几米外都能闻到一股清香。

要自建有机蔬菜基地

野生菌类做成的菜品好吃是好吃，但价格比较贵。考虑到大多数食客的负担，赵凌宵盯上了有机蔬菜。

目前，市场上有机蔬菜的价格比普通蔬菜高3倍左右，有时候也不好买。为了确保菜品的生态环保，赵决定自己建有机蔬菜基地。据了解，目前已经在开始寻找基地，一旦确立后，基地的菜品就专供素食餐厅。

成本收益分析

素菜菜品：有机菜成本比其他普通菜高一倍左右。

仿荤菜菜品：仿荤菜看起像荤菜，其实是素菜，比真荤菜成本高一倍左右。

作料：全部用菌类制作而成，无鸡精味精，成本比其他作料高3倍以上。

售价：素菜和仿荤菜的卖价比其他餐厅的素菜和荤菜高10%左右。目前餐厅销售不错，一个招牌素菜每天要卖200多份，还有客人要打包带回家。

小众市场利润更高

做生意，谁都想找到大众市场，但小众市场同样有商机，只要定位准确，照样能够成功。

大众市场一般针对的是普通消费者，但竞争就激烈而残酷了。而小众市场瞄准的是细分市场和部分消费者的个性化需求，虽然总体规模赶不上大众市场，但照样蕴含丰富的市场机遇。而且尤为关键的是，小众市场的商品利润远比大众市场高得多。

可能很多喜欢吃肉的人对素食餐厅并不感兴趣，但素食餐厅定位准确，自然会得到小众消费者的喜爱。只要把这部分固定消费者的口味摸准了，消费习惯搞清楚了，把他们留住了，生意自然也不会发愁。

创富秘籍

尽可能去吃独食

很多人创业首先会想到开餐厅，但也害怕满街都有的餐厅会让自己生意难做。究竟什么样的餐厅才能很快在市场上打响？

赵凌宵称，以她做生意的经验来看，尽量要做独门生意。她以前做服装的时候就与其他店不同。别人卖适合30~60岁穿的普通衣服，她专门卖适合35~40岁左右女人穿的时装。尽管受众群体相对小了，但很独特，于是货比别人卖得快几倍。在赵凌宵看来，做餐厅也是一样，有特色，才能与街上千篇一律的餐饮店区分开。

产品选好还不够，还要有独特的质量要求和独特的经营方式。赵称，她对质量提出了独特要求，不仅要无公害的原材料，还要价格昂贵的菌类来当作料。这样就能确保在她店里吃的东西跟在其他店里吃的素菜完全不一样。

网友评议

青狼：素食餐厅，会不会吃不饱？不过应该很受女人喜欢，我老婆一到夏天就不吃肉，我就惨了。

老兵：这个想法不错哟，虽然不能网罗全部食客，但很有针对性，那些喜欢美的女士的首选餐厅。

天然玉石：我在北京的素食餐厅吃过，仿荤像真的荤一样，超级棒。