豆腐皮好吃，但卫生有时让人不放心。在我市特产豆腐皮的富阳市受降镇，生产豆腐皮的小作坊鳞次栉比。
　　
杭州市全面展开的小作坊整规工作，没有置这些特色作坊于死地，反而让他们获得了一次重生的机会――市质量技术监督部门组织了受降镇5家取得生产许可证的豆腐皮生产企业，联合31家小作坊组建了“大垅山豆腐皮专业合作社”，成为了政府监管下的“正规军”。
　　
要不要食品小作坊，对执法部门来说是一个全国性的难题。一律取缔，会影响周边居民的生活；不加取缔，食品安全问题不容忽视。“而且这些小作坊，也是许多人的生计来源。”市质监局负责人说。今年以来，我市按照“宽进严管、堵疏结合、规范提升、实行问责”的原则，对小作坊开展了重点整治。
　　
在近日市政协召开的食品药品、质量和市场管理监督情况通报会上，市质量技术监督局公布了一个数据：全市原有352家小作坊，目前已经半数转正。
　　
小作坊享受专家“一对一”帮扶
　　
整治并非一刀切。按照生产条件不同，我市将小作坊分为ABC三类。对生产条件较好的A类小作坊，依据市场准入条件抓好帮扶指导，促成其获得生产许可证；对生产条件相对较差的B类小作坊，按照规范要求进行整改提升；对生产条件差，整改无望的C类小作坊予以关停。
　　
其中，AB类的小作坊还享受到市里组织的16名专家“一对一”帮扶，从厂房布局到申领生产许可证的每个环节都提出具体的整改要求。到目前为止，139家C类小作坊已经全部关停，另外117家A类小作坊全部取得生产许可证，96家B类小作坊也全部“转正”，进行整改规范。
　　
取证的有奖励，关停的有补贴
　　
萧山酱腌菜、临安炒货、余杭蜜饯……和富阳豆腐皮一样，我市的小作坊往往与当地的特产“挂钩”。对此，各地政府都出台了相应政策，支持小作坊采取股份联合、兼并重组等方式进行整合提升，实行集约化生产。
　　
比如，萧山区政府对取得QS证书的小作坊每家补贴3万元，对难以取证且在规定期限内关停的，也给予每家3万元的经济补偿。淳安临安等地对取证的小作坊实行2万－3万元的奖励；建德等地质监局对小作坊计量器具和产品检测实行半价收费。

57家小餐饮联营店布点街头巷尾
　　
和小作坊一样，事关老百姓的食品安全卫生的还有街头巷尾的小餐饮店。
在近日召开的会议上，市食品药品监督管理局也通报了小餐饮整治的进展。目前，全市小餐饮、小食品店、小作坊已创建示范8806家、提升8976家，规范26893家、取缔1328家，已建立百荷厨房式、一条街式、食堂式、单体连锁式四种模式的小餐饮联营店57家。

小餐饮、小食杂店、食品加工小作坊等“三小”是整治和规范的重点，对“三小”的整顿，是群众关心的热点、难点问题，应该加大专项整治力度，“以一小带三小、三小促十小”全面推进“十小”行业整治和规范。在小餐饮整治中，还应因地制宜，通过场地置换、引进品牌、预留空间等多种方式，提升小餐饮经营业态。相信，通过淘汰、取缔和处罚一批违法小餐饮经营户，一定可以净化杭城餐饮市场。