近日，郑州一家主打烩面的餐饮公司根据传统配方，研发出礼品装烩面预包装产品，其中配料包因含有“党参”，违反了《食品安全法》相关规定而被举报，现被要求全面撤柜、停止销售并接受处罚。

不少中餐名菜，如西北党参羊肉、党参鸡汤和烩面中常用的党参，或将不能用于烹饪中，一时引起热议。

来源：大河报 | 作者：陈沛 贾永标

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因料包含党参

郑州一餐企“中招”

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郑州市某餐饮公司，总部在河南郑州，是一家以烩面为主推产品的连锁餐饮企业，该公司在2017年推出礼品装烩面。

根据烩面的传统配方，礼品装烩面预包装产品配料中加入了党参，因为这一点，这款产品在一个多月前被举报不符合国家食品安全法规定，要求该礼品装烩面全面撤柜、停止销售并接受处罚。”

因一味党参被举报，此事在餐饮圈引起很大争议。

郑州一家多年从事烩面行业的厨师告诉记者，与不少地方面食不同，烩面的特点在于汤，传统烩面的汤是由小山羊肉等熬成，加入党参、当归、黄芪等熬制，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。因此，不少烩面馆冠以滋补烩面的招牌。

党参，为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。传统文化中讲究药食同源，因此具有补中益气的中药党参，成为菜品中的“常客”。

而党参又是一样身份比较复杂的物质。

首先，党参被收录于2015版《中国药典》，属于药品。在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录（2013版）》中，其中录入87种物质可以作为食品原料、香辛料和调味品。

记者查阅发现，这87种物质中并没有党参，也就是说，当事企业将党参作为普通食品原料的行为，违反了《食品安全法》相关规定。

餐协力推，名厨力挺

探寻解决途径

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尽管此事仅波及一家餐饮企业，却在餐饮圈引起广泛争论。据了解，河南餐协已经将事件始末和“药食同源”的观点，以公函的形式呈递中国烹饪协会，并由中烹协转呈给国家相关部门，等待事情的处理结果。同时，河南餐协还将对此事发起研讨会。

一名餐饮人士向记者表达自己的担忧，如果此烩面企业因一味党参被举报，那么，中餐的很多菜品都会遭受质疑，以后将会有更多名菜、名吃受到波及，甚至还会严重影响到餐饮行业坚持的饮食文化。

河南餐协会长张海林表示，甘肃有道名菜叫党参羊肉，“如果不能用党参，也就意味着一道传承许久的名菜即将消失”。

“医药同源，药食同根”，原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长、国宝级大师侯瑞轩的关门弟子，颐顺轩董事长李志顺对于此事也颇感无奈，他告诉记者，早些时候其精心研发的党参鸡汤，也因相关政策下架了。

李志顺表示，行厨如行医，传统中医都十分注重食疗这一领域。而在中国餐饮界，不少中药材都会成为食材，如川贝枇杷粥等。

据其介绍，中国地大物博，有1万余种物质可以当做食材，不少可以作为食材的传统中药并未加入《目录》，如果严格按照目录执行，对中餐影响深远，希望探寻有效的解决途径。

党参是不是人参的一种？

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此事中，另一个焦点在于党参属不属于人参的广泛定义内。

原来，《按照传统既是食品又是中药材的物质目录（2013版）》的87种物质，最后一个新加入的物质为人参，而此前，人参也同样不能用于食材。

“党参是人参的一种，人参是个宽泛的概念，它还包括沙参、内蒙古的手掌参、西洋参、红参等。”在一些业内人看来，党参不是人参，颇有“白马非马”的感觉。

据河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍，中国的人参多产自辽东和山西上党（今山西长治）两地。在明代，尚无党参的称谓；到了清代，人参需求量陡增，生长却供不应求，因此在上党地区，就产生了人工造假的另一种参来代替人参。后来发现，这种参虽价值不及人参，却有部份人参的功效，就被称为“党参”，与人参相区分。

也就是说，人参可食，党参亦可食。“在西北地区，有一道专门的菜叫党参羊肉，用的就是党参。”张海林会长补充道。

“做菜的时候，有时候还不能放人参，因为部份人因为体质，可能会出现流鼻血的现象，补中益气的党参有时候是更好的选择。”李志顺表示。

法律应该严格执行

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“法律就是法律，如果餐饮业认为可以使用，可以按照相关途径进行申请增补《目录》，否则就要严格执行。”国家食品药品监督管理总局高研院特聘讲师、《食品安全基础知识》副主编贾洪海则表达了不同的观点。

贾洪海表示，相关法律的出台也经过大量的论证，没有收录的中药材也是出于市民食用安全的考虑，后续增加人参等中药材，将其列入《目录》，也彰显了相关政策出台的严谨。

他表示，类似的事情并不是个例。

2017年，上海一家餐饮企业因使用冬虫夏草、西洋参、石斛等中药材做菜，而这三种不属于既是食品又是中药材的物质，不得作为普通食品原料使用，最终受到警告、没收违法所得、罚款的行政处罚。

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厨师们注意了！上海一酒店用冬虫夏草做菜，被罚款5万元！

贾洪海提示，餐饮企业在设计菜单时，厨师应对相关政策有所了解，避开这些“雷区”。

不过，贾洪海也表示，党参属于保健食品可用中药食材，如要用于食品，可按照新资源食品的相关规定执行。

“新资源食品在当地有传统食用30年习惯的，地方卫计委出证明，就可以使用。”贾洪海说。

所以厨师在设计菜单时

要小心注意了