随着天气逐渐转凉，火锅销售直线上升。10月20日，《中国火锅产业发展报告》和《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》在2020中国火锅产业大会期间发布。相关报告显示，2019年底全国火锅门店超过70万家，受疫情影响，2020年第二季度，门店数量减少10万家。随着国内疫情防控稳定，2020年第三季度呈现正增长，超过2019年门店。报告还指出，火锅零售成为火锅市场的新宠。

中国烹饪协会相关负责人表示，火锅是餐饮业中特色鲜明的业态，有着区别于其他业态的独特性，是餐饮产业中的重要赛道。在今年5月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和五百强门店分析报告》中显示，火锅占据餐饮市场将近三分之一的席位，发展态势强劲。

云亭火锅负责人表示，因为火锅的易操作性和口味的多样性，越来越多的消费者喜欢在家、办公室、外出游玩吃火锅，火锅零售化扩展了火锅的就餐场景，所以，火锅零售就成了今年火锅市场的又一增长点，且增长迅速。记者近日采访发现，自嗨锅、一人食、两人餐等火锅套餐比较受欢迎。

据美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示，2019年火锅消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。据悉，近日，盒马注册了“盒马火锅”商标发力自营火锅新零售，八成以上顾客选择火锅外卖，火锅已从传统餐饮迈入新零售大军。