四川非遗“大刀金丝面”走进市井生活薄如蝉翼可穿针引线·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

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四川非遗“大刀金丝面”走进市井生活薄如蝉翼可穿针引线

2021/3/2 23:34:17 来源：中新网

3月2日，成都市锦江区橡树林路一家面馆门口，四川省非物质文化遗产大刀金丝面制作技艺第三代传承人杨永福向路人展示厨艺，吸引了围观者眼球。杨永福的手擀大刀金丝面因其制作工序复杂、供应量稀少，此前仅存在于高端私房菜中。据了解，手擀大刀金丝面需要经过“五推五压五擀”多道工序，擀出面皮薄如蝉翼，再用大刀切成可穿针引线的细丝。和面全程不加一滴水全由等比例鸭蛋黄代替，制作一铺不超过500克的面，要花费将近两个小时。张浪摄

杨永福擀出的金丝面皮薄如蝉翼，可透过纸张。张浪摄

杨永福展示用金丝面穿针。张浪摄

杨永福向路人展示大刀金丝面制作工序。张浪摄

杨永福将擀出的面皮切成细丝，因和面全程不加一滴水全由鸭蛋黄代替，色泽金黄，故名“金丝面”。张浪摄

杨永福用大刀将面皮切成细丝，吸引不少路人围观。张浪摄

杨永福向路人展示大刀金丝面制作工序。张浪摄

新鲜出炉的大刀金丝面。张浪摄

新鲜出炉的大刀金丝面。张浪摄

来源：中新网

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