提起它，这里还有个传说呢。北宋末年，辽兵经常南侵中原，骚扰边民，掠夺财物，搞得民不聊生，人民流离失所，迫使大量难民举家南迁。其中有一黄姓男子，携妻带子历尽艰辛来到客家首府——汀州。安家落户不久，正值重阳佳节，父亲从街上买回猪肉、豆腐准备过节。儿子过年过节吃惯了面粉水饺，见父亲没有买回水饺，便大哭起来，吵闹着要吃水饺。当时汀州没有面粉，父亲耳听儿子的哭闹，眼盯篮里的猪肉、豆腐，沉思良久，紧锁的眉头舒展开了。他高兴地说：“乖儿，别哭，我来做豆腐饺给你吃，你等着吧。”于是，父亲先把猪肉切碎，配上萝卜、葱蒜、香菇等佐料，再把豆腐切成两寸左右的方块。父亲用小刀在豆腐的一边挖个洞，把碎肉、佐料塞进洞里，照样封好，放入开水锅中，加入调料煮熟。煮好起锅，儿子忍不住操起汤匙一捞，一个豆腐饺送入口中，连声说：“好吃，好吃！味道好极了！”于是全家人和和美美地过了一个愉快的节日。

豆腐饺可蒸可煮，可煎可炸，肉末、佐料又可根据各人不同口味来搭配，因此成了大家喜欢吃的食品。逢年过节，宴请亲朋，主人常以这道菜招待客人。后来，客家人给它取了个名字——漾豆腐。

以上说的是漾豆腐的一种制作方法。此外，还有其他制作方法。比如，漾豆腐干是这样制作的：

原料：将豆腐压干切成边长为5厘米的正方形，猪肉去皮。

佐料：葱蒜、香菇、墨鱼片、味精、豆油、食盐等。

制作：把猪肉、葱头、蒜头切成片，捣碎，然后用刀背把它们打烂成肉馅（放入少许食盐）；将正方形豆腐干一切为二呈三角形，用小刀在它的斜边上从中间剖开，剖开的面积约占这块豆腐干的二分之一；最后在豆腐干内塞馅至饱满为止。

烹调：在锅里放入豆油，将豆腐干（有肉馅的边向下）贴在锅里，微火煎一会儿。煎至发黄后，将香菇、蒜叶、墨鱼片、食盐等佐料放在豆腐干面上，放入适量的水，盖上锅盖，温火煮干后再放入味精、葱叶，焖一会起锅。这样，一盘色香味俱全，令人垂涎欲滴的漾豆腐干就做成了。