钵子芦笋
　　主料：芦笋300克。
　　配料：五花肉50克，鲜红尖椒20克，蒜10克。
　　调料：盐，味精，酱油，火腿香精，香菇鸡精，高汤，色拉油。
　　制法：①芦笋去皮，切成3厘米长的段，洗净待用。
　　②五花肉去皮切薄片，红尖椒切圈，蒜切片，待用。
　　③芦笋飞水后取出，锅中放油，将五花肉煸香，下入芦笋、蒜片炒香，再用盐、味精、酱油、火腿香精、香菇鸡精等调味，下入尖椒圈、高汤少许，稍焖片刻，出锅，盛入烧热的砂钵内即可。
　　特点：鲜、香、脆、嫩。
　　注意：此菜的关键就是选料，芦笋一定要选用最嫩的那一部分，炒出来才有脆、嫩的感觉。

钵子狗肉
　　主料：狗肉。
　　调料：熟猪油，料酒，盐，味精，葱，姜，桂皮，辣椒。
　　制法：①狗肉去骨，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出、洗净。
　　②将狗肉、葱、姜、桂皮、辣椒等放入砂锅内煮至五成烂时取出。
　　③将狗肉解切成型，下入热猪油中爆出香味，再与调料一齐放入钵子中，用小火加原汤将狗肉煨至酥烂。
　　特点：用钵炖之前，先将狗肉油爆溢香，使其成品香味浓郁，肉质鲜嫩。

铁锅湖水煮湖鱼
　　主料：整湖鱼一条。
　　配料：大蒜，青椒，紫苏，食用油，盐，味精。
　　制法：①湖鱼宰杀洗净后剁成块。
　　②将剁好的鱼入热油中先煎爆。
　　③再将煎爆好的湖鱼加水至水覆盖鱼。
　　④加大蒜、青椒一起将鱼煮开，再加入紫苏，将其盛入铁锅中即可。
　　特点：以火锅形式上菜，保持了菜品的温度，肉质鲜嫩。

洞庭水鱼
　　主料：水鱼。
　　配料：五花肉，火腿，生姜，大蒜，料酒，味精，精盐。
　　制法：①水鱼宰杀后斩去头和爪尖，保持背壳完整，用开水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮至六成熟取出，清洗干净。
　　②将水鱼肉剁成块，盛入瓦钵中，用料酒、盐腌10分钟，再用清水洗净，沥干水分。
　　③将水鱼肉放入钵中，用壳覆盖好水鱼肉。
　　④将配料依次放入水鱼上面，再烹入料酒，用锦白纸封严，上笼蒸1小时取出，去掉葱、姜、五花肉，加入鸡汤、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒胡椒粉，再点缀成型。
　　特点：肉质细腻，酥烂香醇，汤汁浓郁，味道鲜美，清润滋补。

原汤薯粉钵
　　主料：红薯粉。
　　配料：猪油，麻油，酱油，盐，味精，蒜叶，高汤。
　　制法：①红薯粉入温水泡发待用。
　　②锅中放入油，加高汤、盐少许，烧沸后放入泡好的红薯粉。
　　③再煮沸烧开后，加酱油、味精、蒜叶，淋麻油于其上，入砂钵即可。
　　特点：清淡不寡薄，原味十足。

钵子烧藕
　　主料：洞庭湖藕。
　　调料：食用油，盐，味精，葱花。
　　制法：①湖藕去节洗净，切成块状。
　　②锅入油烧滚，放入蒸好的湖藕红烧，入盐、入味。
　　③加葱花，起锅装钵即可。
　　特点：先蒸后烧，藕块软烂，汤浓清香，味鲜微辣。

铁鼎黄豆腊蹄花
　　主料：腊蹄花，黄豆。
　　配料：麻花。
　　调料：食用油，料酒，麻油，盐，味精，蒜叶。
　　制法：①腊蹄花洗净、剁块，黄豆洗净待用，蒜叶切段。
　　②将蹄花过油后，加水煨炖至熟，再加入黄豆，一齐煨炖至软烂。
　　③将炖好的蹄花、黄豆盛入铁鼎中，放麻花、蒜叶于其上，淋麻油，即成。
　　特点：原料组合新颖，腊香浓郁。