“茶汤”明、清时已盛于北京，明代皇家茶点，民间仿而效之。将炒 熟的糜子面放上红糖，用滚开的水冲成。与其同类的“油茶”则是用牛油 或素油将面粉炒熟，再加入开水。
茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说， 其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。

经营此业的多兼营藕粉。

旧京，卖茶汤、油茶的有三种形式：

一是挑担走街串巷的，每逢春秋两季午后３—４点钟沿街叫卖。其提前是个紫铜大茶汤壶，壶为双层，外 层加水，里层烧火，壶底座贮存木炭和一双火筷子；担后是个大木桶，挂 着水舀子，木桶上放个小屋顶形的长木条，里面放碗、匙子、糜子面、油 炒面（油茶）、藉粉，还有一罐红糖。有买主时，现以小瓷碗将糜子面或 油炒面用少许开水调好，再到前头将铜壶搬起，提得高高的一冲，以小铜 勺猛搅，待搅成糊状，递与顾客。

二是设茶汤摊，多半是在庙会上。其摊 案以桐油涂面，长约丈余，案前设长凳，案上陈放玻璃盒两个，盒内分数 格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗数十个，小铜勺多把放一罐内，案 后支一大紫铜茶汤壶，沸水滚滚，壶盖、嘴、肚处镶黄铜花边和图案，有 案净、碗洁、壶亮，颇能引人食欲。

三是开设于大街的店铺，门口以大茶汤壶为招幌，店内设座。每天正、二月代营煮元宵。 至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用细筷子将事先以炭 火或油调稀的芝麻酱，来回往粥上一丝一丝地抡，抡匀抡满后，再撒上一 层芝座盐儿、干姜（同姜）粉，确也咸中有味。此为当年穷苦市民的一种经济小吃。

用糜子面加凉开水调成糊。再加沸水冲熟，最后加糖及蜜饯拌制而成。 茶汤历史悠久，远在明代已有记载；明沈德符《野荻编》称：“京师向有谚 语云：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉 。

茶汤，装在壶嘴细长、壶身大肚的紫铜水壶中，冲糜子面时将碗翻扣过来能使茶汤不 ，故又称“扣碗茶汤 ”。

茶汤制法：

制面。用糜子米凉水浸泡2--3小时，碾成面，过箩，使成糜子面。

泡制。饮用时，先将茶汤面放在小碗内，加凉开水调成糊，然后冲熟，撒上红糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。