文山除了有可以和桂林山水有得一拼的普者黑之外，还有世外桃园坝美村、洞穴探险的绝佳之地猴爬崖、中国最大的穴居村峰岩洞村。风光可谓是奇秀原始、原汁原味，人工的痕迹很少，风景区的人们也很单纯，还没有被金钱染得满身铜臭味。其实，到文山，可以把风景之旅和三七之旅结合起来，在欣赏大自然的绮丽风光之余，还可以参观、了解一下全世界最大的三七批发交易市场，欣赏一下文山独特的地方特色美食餐厅，在把三七当成蔬菜吃的原产地，可以来一个三七之旅、美食之旅。

早点来杯包谷酒

文山的米线与昆明的不一样，精骨特别好，有点像昆明的粉丝。这里的早点最有便宜可占。在三七市场的右面，有一家卖米线的店，一碗3元的汆肉米线，有昆明一碗过桥米线的分量，里面有卤好的肉片、炒好的酱肉，还有刚刚用滚水在碗中汆熟的脊肉，加上各种芫荽等6、7种自己可以随意放的作料，让人倍感实在和超值。这里有混在食客中的“酒仙”，早点就开始喝2公俩一杯的包谷散酒，用一碗超值的汆肉米线，喝个早晨的好心情。这种包谷散酒，是当地的私人作坊用粮食烤制出来，醇香润口，比大酒厂的酒精酒好喝一百倍。

酸汤鸡和三七鸡

在文山，一定要吃当地的酸汤鸡、三七根炖土鸡和狗肉，这是文山美食的3大地方特色。云南的土鸡有2个地方最出名，一个是武定，另一个就是文山了。文山的土鸡大多是山间农民放养的，吃草、虫子还有包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家都会做，做法也很简单。在菜市场，我们看到了专门卖酸汤的摊子，很大的塑料盆，泡满了大棵的酸菜。

　
用这个菜煮出来的鸡叫岜夯鸡，是壮族的传统风味美食，“岜夯”是壮族语的直接音译。“岜”是莱，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸”。因民族语与外国语语法相似，很多是倒装，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思。是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让汤汁变为红色味酸的，酸汤就做好了，十分开胃。

　
在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就做好了。

　
文山的“三七根炖乌鸡”最为有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦、苦中有香，味道独特。我们来到文山近年比较受欢迎的餐厅稻香酒家吃饭，发现一锅三七根炖鸡里面，三七根就占了1/4，鸡腹中还藏着一包滋补的药材，可见这汤的营养价值很高的。还有一盘三七根炒肉片，肉片与三七根同炒之后，香中微苦，食后有微微的回甜，味道非常不错。三七具有很强的补血作用，同它来炖乌鸡，对血虚体虚的人，有着特别的补效。

　
文山脆皮狗肉

文山的脆皮狗肉也是很出名的。其做法最特别之处在于将刚杀的狗放在碳火上慢慢烤焦。当地也叫火烧狗，将狗烧制好后，再将狗肉切成小块，在油锅中炸2遍，就成了脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃，煮在汤锅中，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。

　
吃狗肉的时候，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感觉。

　
苗族小黑药炖鸡

在邱北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被邱北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

小黑药别名草三角枫，属常年生草本，生长于阴凉潮湿的山地，其根、茎、叶皆可入药，苗族同胞常用它治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。其炖制出的鸡不仅香味独特、肉嫩汤鲜，而且还具有滋补、治病等特殊功效。

据邱北苗族村寨的老人介绍，小黑药炖鸡在苗族民间沿袭已有数百年的历史。原来只是当地苗族妇女产后的滋补品，听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖鸡，产后三天后就可投入正常的生产劳动。由于小黑药炖鸡营养丰富、药效神奇，后来逐渐演变成了苗家待客的乡土美食。随着邱北普者黑旅游业的发展，小黑药炖鸡成了邱北菜肴一个颇具特色的亮点，备受当地人和外地游客的青睐。

油糖糕

麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，居民李满娘就开始制作油糖糕，她用上等白米浸泡碾成米浆，经发酵后注入糖稀搅拌均匀，倒入小铁锅文火油煎，熟后皮黄内白，香甜可口，很快就受到黎民百姓的欢迎。后来邱延明跟随李满娘学手艺，在原来的基础上进行了改进，改小铁锅为小铜锅，在配料上增加了鸡蛋，使之成为另一新品种——油糖鸡蛋糕，该产品色泽黄褐，香气清纯，味甜纯正，形松软酥，油而不腻，酥润超过麦面鸡蛋糕，成为麻栗坡传统的名特食品，名扬省内外。现在，随着市场的不断开放，全县各乡镇都已经营油糖糕，但质量终不及邱延明老人的纯正。

花糯米饭

花糯米饭是文山壮族的一种传统食品，因花色鲜艳诱人，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，一直盛行不衰，当地老百姓称彩色食品。其做法简单，多数是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑澜、香气扑鼻、软甜可口。
　
火烧

山独特名食之一。以面粉拌水揉合发酵待用，另用面粉和猪油加盐成酥，再将新鲜瘦肉剁细拌入葱花、姜末为馅。制作时先将发面加馅捏成团擀薄，再放进油酥包圆擀薄，再捏再擀，如是者三，始放入鏊中文火油炸，待两面皆黄后即可食。火烧分层如纸，内有鲜肉为心，故香酥脆软兼而有之，食之异常可口。

撒尼人的泥鳅煮酸菜

邱北普者黑有很多民间小吃让游人津津乐道，“泥鳅煮酸菜”就是其中之一。
　　
撒尼人（居住在普者黑区内的彝族支系）栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了10月间，稻谷收割完毕后，就可以入田逮泥鳅了。
　　
泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。

其制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味；在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。

苦荞粑粑

苦荞粑粑是彝族人民的主食。苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。同时具有人体需要的多种氨基酸，能强身健体，医治糖尿病，味道略有清苦。每当春暖花开，盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，就可以蘸食苦荞粑粑。蜂蜜味甜，具有生津化痰，清热解毒的功效。

酸味鲤鱼汤

将新鲜鲤鱼刮鳞、剖肚、洗净。把猪油倒入铁锅加热后，再把蒜、辣椒面、盐倒入油锅炒黄，加进适量的水，再把切好的姜片、一种叫“松摆”的酸叶菜放进汤里煮，待汤烧开时，把准备好的整条鲤鱼放进汤进而，十分钟后连鱼带汤一起装在小盆里，搁进葱、花椒粉即可。这种汤肉嫩、汤白，滋味酸辣鲜美。

文山烧烤：什么都不放过　

文山城中，随处可以看到烧烤摊，这就足以看出文山人的好吃了。烧烤摊最集中在南正街、文化宫巷口、沙坝中路一带，一家接一家，随时都可以进去小吃一顿。文山烧烤是任何吃的都不放过的，除了我们平时常见的牛肉、臭豆腐外，还有骡子干巴、水果小番茄、螺蛳、洋丝瓜、魔芋、青豆、人工菌、茄子片、猪肚、猪皮、粉肠、肥肠、香菇脚等等，让你看后大吃一惊，原来这些东西也可以烤着吃！在文化宫巷口，一些小摊把红红的水果番茄用一根竹签穿起来，还有净白的莲花白、青色的洋丝瓜也是一串串的，让人看了就想吃上几串，吃进嘴里有点甜，蘸上佐料又很香，才2毛钱一串，很实惠，最能解谗。