微博

　　台湾教授赞扬州菜老字号

　　近日，曾泰元发微博道：“中午到台北的扬州菜老字号‘银翼餐厅’吃饭。银翼连续两年获得台湾餐馆评论的四星奖，店里有大菜有小点，我特别钟情他们的煨面。美食评论说：扬州的面特色是汤味醇厚，善于使用肉类熬制高汤，再以高汤煮面。面的汤底久经熬煮，再以开洋、葱段吊味，里面有大量的虾米，汤呈褐色，滋味浓郁而醇厚。”

　　这则微博引发扬州网友关注，在回复评论中，他表示，“扬州是个令人充满想象空间的历史文化名城！”

　　揭秘

　　银翼餐厅是淮扬菜老字号

　　“台湾银翼餐厅的前身是台空军新生社饮食部，冶春去台北开店之前，它是台北唯一推出正宗淮扬菜的餐馆，招牌菜是烩面。”昨天，在扬工作的台湾人姜先生告诉记者，银翼餐厅曾获得法国米其林美食评鉴的亚洲顶级餐厅台湾区第二名。

　　据了解，银翼餐厅部分菜色以刀工闻名，淮扬菜代表“文思豆腐”就是该店一绝，很多人慕名而来，指名要吃“文思豆腐”。

另外，微博热议的银翼面点水平，在台湾也是数一数二，而汤头更是精彩的重点。一般餐厅汤面用的汤往往会添加大量味精，但这里是以火腿和老母鸡煮成浓浓的汤底，再依不同口味的面加上配料。“以虾仁汤面来讲，就是把面煮好，配上热油泡熟的河虾和毛豆仁，加入鸡火汤而成。鳝糊汤面则是先煮好面加入汤底，然后把鳝糊炒好放在上面，吃的时候要先拌匀，鸡汤和鳝鱼味才会调合在一起。”姜先生介绍。

　　北京大学海峡两岸同学会秘书长胡慧宜介绍，银翼餐厅于1947年创立，在台北做淮扬菜比较地道，做事情的都是老人家。它的名气比较大，和鼎泰丰一样，常常得奖。

　　启发

　　淮扬菜需更多“人情味”

　　据了解，银翼餐厅以传承老味道出名，因为餐厅具有64年历史，显得人情味十足。

　　“周日晚餐，台北很老的淮扬菜馆银翼餐厅，点了维扬干丝、锅巴虾仁、镇江肴肉、鳝糊、葱开煨面，卖相普通，但味道非常不错，并且洋溢着老馆子的氛围、有六十多岁的服务员和需人搀扶的客人，我感受到浓郁乡情。正如招牌所言：老酒老师傅感谢老朋友。”有一位台北网友“陈立国”发微博称。

　　对此，扬州不少餐饮企业负责人表示，淮扬菜一直讲究工夫，刀工、火工甚至摆盘，给食客的印象是很精致，“吃到味道很好，清淡口味，但是两相比较，在店主对于顾客的服务意识方面显得缺乏人情味。”

　　“台湾的美食讲究传承，哪怕是小吃也常常是祖辈、父辈流传下来，然后改进的，由此说明老板或店家对于美食的用心。”市烹饪协会秘书长邱杨毅提醒，目前正是中高档餐饮业转型的关键时期，“需要提醒的是，转型的是消费档次，而不是服务标准，越是大众化也越应该做出人情味。”

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　　网友贴图请扬州人报菜名

　　日前，网友“一夫食堂”也发出一条关于扬州菜的微博，他贴出扬州冶春茶社早茶的9张图片后，“请扬州人来报菜名”，引发全国各地上千网友关注。

　　记者留意到，以晒美食和开网店出名的“一夫食堂”写道：“扬州冶春，吃完就感觉满足。吃这样的早餐一天都感觉好幸福。扬州人来报菜名吧。”引发上千位网友评论、转发和互动。

扬州网友“爱吃肉的小螃蟹”立刻转发回复：“烫干丝、什锦菜、酥饼、大煮干丝、盐水老鹅、三丁包、千层糕、肉包、汤包、鸡汤面！受不了啦，想回家了！”不少外地网友在评论中，请他推荐扬州当地美食，扬州本地网友则评论：只去了冶春吗，富春、蒋家桥、锦春、花园茶楼、共和春的不来点？

　　随后，记者通过微博连线到“一夫食堂”本人时，他称自己已经身在日本，“我国内的仓库在镇江，因为离扬州很近，所以早上6点去扬州吃了一下冶春，很快就回去了，扬州很不错，打算下次留两天时间专门过去玩一下。”