据目前阿憨咸粥的负责人--张森雄（郑极的女婿）表示，所谓的「半粥」就是指米粒并未煮全透，较有口感的一种粥式料理，这种料理的起源，最早可以推到雍正十年。泉州人郑极於民国三十五年开始在石精臼卖起这样的一道料理，直到大庙拆除，才将店迁移到公园南路的现址。郑极的女婿--张森雄在阿憨咸粥参与了十多年的工作，近两年，郑极因年纪的关系，逐渐退居第二线，而将阿憨咸粥交由懂得物料管理的女婿管理。张森雄表示，自己接管阿憨咸粥后，有三个主要的经营方向，分别为：口味的维持、物料的管理与加强原料品管。他希望阿憨咸粥除口味好外，也能让客人安心地食用。

咸水虱目鱼骨

一碗阿憨咸粥，里头的料可真不少，以咸粥的灵魂--汤头来讲，就是利用十斤虱目鱼骨（Ps：虱目鱼是台南的特产喔！）、五十斤的水、盐、特制肉燥和大蒜酥所组成的，每天从下午三点就要开始熬煮，一直熬到晚上七点完成，隔天早上才拿出来使用。

阿憨选用的虱目鱼一定是用一斤至一斤半的成鱼，而且一定要用咸水虱目鱼，因为淡水的有土味。每天早上两点就得到咸水鱼塭挑选，将新鲜的虱目鱼捞起，带回店內新自处理（全鱼处理--鱼肚、碎鱼肉和鱼骨等等……），通常到中午之前就会卖完，当卖賣完就没喽！

在牡蛎的选用方面，则是全部选择外海区、无污染海域的新鲜牡蛎（比內海的一斤贵20--30元），张森雄表示，由於自己是学食品化工的，所以对食材的选用上特別重视与讲究，他说：台湾的牡蛎过去重金属污染很严重，牡蛎都变成“绿牡蛎”了……於是对於阿憨选用的牡蛎，他除了强调一定用外海的，还必须经过自己的重金属测試，这样严格的品管还真不容易呢！

其他的食材，如米，是固定委託西螺农会集中採购的，在品质上比较稳定。选用的香菜可不是浇猪粪的那种喔！而是省农会推广的零污染温室香菜。大蒜酥方面则是採用粉贵的台湾大蒜，一斤要上百元，比大陆一斤仅三十元的大蒜要贵上三倍左右，但口味差异很大，台湾大蒜可是一点都不怕大陆武力犯台的（哈~~很难笑……）。这边还有纯度很高的白胡椒，是没有添加粉的，这边的肉燥也扮演粉重要的角色（好像台南小吃有做肉燥的都有一套很不简单的功夫:P），选用的是猪屁屁肉，用处则是为了去除虱目鱼的腥味喔！

一碗阿憨咸粥的制作过程并不会太复杂：一开始将全鱼处理过后的鱼骨放进大锅中，开始熬制汤头，之后将米放入鱼骨汤中，将米煮到尚未全开（泉州式的半粥煮法），此时将鱼肉和牡蛎放入鱼骨汤中汆烫（粥熟、将食料放入、关火、完成），最后再加上肉燥、大蒜酥与香菜，一碗便宜又大碗的阿憨咸粥就OK喽！另外，这边还有粉多样的虱目鱼附产品，像鱼肚、鱼头、鱼肠和鱼皮，都可以加进咸粥中一块食用。

价钱方面，一碗阿憨咸粥是40元，若加上鱼肚的话则为80元，也可另外单点鱼头30。汤方面如鱼肚汤50、鱼肠汤50和鱼皮汤30都马是不错的选择！

台南人吃咸粥有种道地的传统吃法，就是「吃咸粥，配油条」，而且台南人都是把虱目鱼粥当作早餐在吃喔！

Bebe骄傲地说：我国中三年早餐也都是吃咸粥，才能考上第一志愿唷！