“天下第一面”，乍一听，名号似乎有些夸张。然而，当您亲自品尝以后，您的想法肯定会因此而改变。

　　“天下第一面”，即“秦帝瓦罐面”，又称“秦朝瓦罐面”。第一次与之亲密接触，那是一年前的事了，但至今记忆犹新。那是扬州国庆路的一家非常朴实的店铺，笔者能够品尝到这“天下第一面”，完全是奇于这家店铺的名号。这家店铺名为“秦朝瓦罐面”，，当时就因为对店铺名字的好奇才进去的，可谓“慕名而去”。

　　店里供应的食物品种较多，我点了一份“三鲜瓦罐面”，3元1份，不是很贵。点单之后，我便找了个空位置坐了下来，服务员随后便拿来一只小碗和一双消毒筷子。等待之余，环顾四周，觉得店内布置不错。墙壁上面贴有关于“秦朝瓦罐面”的解说，文字之有趣让我立刻感觉没有走错地方。另外，墙上还有煮面的鲜汤中部分原料的功能作用。当然，瓦罐面的烹制以及食用方法让我更感兴趣。

　　据介绍，该店的瓦罐面是采用2000多年前，古老传统的陶罐烹调方法，经多种工序烹制而成的。瓦罐面的烹制非常注重用汤，味道鲜美独特，汤汁具有清而不淡、汁浓不滞、汁肥不腻、味和不寡、鲜香浓郁的特点；用料精良考究，配方科学合理，选用人参、黄芪、当归、白芷等20多种名贵中草药材和数十种极为上乘的调味品，具有补气活血、温中健脾、和胃利肠、滋补肝肾、增强体质、防病御寒等功效。笔者认为，这就是该店面品最具有特色之处，充分体现了我国古代“药食同源”的中医饮食保健观念。

　　10几分钟过后，服务员便端来了热气腾腾的瓦罐面。瓦罐形似小坛，有把，口阔，底部较为宽大，罐口已放了一把汤勺。由于瓦罐面是现煮现吃的，因此面是用一个小盘子托着端上桌的，罐口的汤汁还保持着微微的沸腾状态。三鲜瓦罐面中主要有大白菜、青菜和面条，另外还有适量的金针菜、黑木耳、平菇、海带、黄豆芽、番茄等作为配头。配头随着季节的变化而适时更新。

　　食用之时，可以先用汤勺盛些鲜汤放入小碗，然后用筷子将面条夹入碗中食用。这样做的面条别有特色，1cm左右的宽度，2～3mm的厚度，长度约有30～40cm。因此，食用时必须一根一根地夹入碗中，待面条稍稍冷却后再食用。面条入口不黏糊，咬劲很足，伴着碗中的鲜汤食用，则更有滋味。值得提醒的是，有些食客吃完面条和配头以后，对罐中的鲜汤就不理睬了，其实这样就非常可惜了，因为“瓦罐面”中的鲜汤，是经过精良科学地选用20几种名贵中草药烹制而成的，它们的功能成分几乎都在汤中。倘若不喝汤，岂不是白白浪费了!

　　该店除了三鲜瓦罐面之外，还有香菇瓦罐面、火腿瓦罐面、香肠瓦罐面、肚片瓦罐面、狮子头瓦罐面、牛肉瓦罐面、排骨瓦罐面、鸡片瓦罐面、鱼片瓦罐面等等，其中要数价位适中的鸡片、鱼片、香肠瓦罐面最受欢迎了。除了各式各样的瓦罐面之外，店里还供应花样繁多的瓦罐粉丝，但它们均运用统一的底汤烹制而成。

　　第二次走进“秦朝瓦罐面”店依然是被它的名字所吸引，这次是位于文汇路和大学路交叉口的一家，坐南朝北，店名就是“天下第一面”。门面不大，但门口那副对联着实引人注目：“兴尽王侯雄风中，味在秦皇瓦罐里”，而“天下第一面”的店名正好为横批。未进去之前，我以为这是另一家面食店，直到进去之后，我才恍然大悟，“天下第一面”与“秦朝瓦罐面”本是一家。在点单的时候，我在服务员嘴里进一步得到了证实。

　　“秦帝瓦罐面”现在已拥有国家注册配方，为加盟饮食餐饮企业，目前在扬州以及外地城市已经拥有好多家加盟店，并且有较为稳定的客源。“秦帝瓦罐面”的独特之处，不仅在于中草药科学合理的配方，食之无油腻而爽口、无荤腥而味美的独特味道里，使人食后余香持久，回味无穷，更在于注重滋补、养身保健的品味，能够健脾和胃、利肠、利气血、益肝肾，是集营养、保健为一体的上乘药膳，而这一切尽在“秦朝瓦罐”里!

　　“秦帝瓦罐面”为扬州古老闻名的饮食文化又增添了一道靓丽的风景!