黄焖鸡

　　在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平人常摆弄的家常菜，也是当地老百姓们招待客人的拿手好菜。

　　“黄焖鸡”的制作方法很简单，但是要把它做好，就没有那么简单了。取当地 1.5 kg左右的土仔鸡，宰杀好洗净，剁成2 cm大小的方块；然后将干辣椒的把去掉、去除籽，切成长节；葱、姜、蒜洗净待用。锅置于旺火上，注入锅内的香油量要适中，炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺火炒焖出来的才不会失去真味。首先将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后

　　等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。

　　豆腐肠

　　云南省永平县豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。

　　它的制作方法是：先把猪大肠装入盆里，翻出肠壁，用温开水洗净，又翻回原型，掺入包谷面或菜叶搓洗干净待用，然后将豆腐倒入大盆内捏碎，猪血、五花肉(切成小块)少许，精盐、草果面、茴香籽面等佐料放入搅拌均匀。用专供灌豆腐肠的机器，桶内装进豆腐，钢管插入猪大肠的一端，另一端用麻线捆牢，盖住使劲压入肠内。肠内也许会有气体，用针刺眼排气。灌好后把插入肠的这端也捆紧，接着分段绑捆在竹竿上，挂在通风地方，千万不能用太阳暴晒，晒后会容易发酸，阴干即成。食用前将豆腐肠外表用温开水洗净，放入锅中用水煮熟，然后取出切成片装入盘中即可吃；或者把豆腐肠洗净切片，置入锅内用油煎成金黄色即可食用。

　　稀油粉泡油条

　　云南省永平县稀油粉泡油条吃起来清香鲜糯，辣软润滑可口，风味独特。

　　它的制作方法是：首先将豌豆磨成面粉后装入纱布包内，放入盆中往袋口内注入适量的清水，然后捏住袋口反复揉挤，直至浆渗出完毕后再取出纱布包，盆里留下的浆待用。锅上火后，缓缓地将浆倒入锅中，边倒边用竹筷或饭勺搅动(这时，火力不能大，要严防锅底烧焦)，直至煮成糊状，即可盛入碗中，加入精盐、味精、姜汁、辣椒油、大蒜等佐料，接着把油条切成段放入拌匀即可食用。

　　油香粑粑

　　每逢开斋节，在云南省永平县曲硐回族村，回民们用面粉加入红糖水和土枧，反复揉搓后用菜籽油炸制而成的油香粑粑，具有色泽、香味、滋味美和造型美的特点，吃起来口感十分好，香脆酥软，风味浓郁，情趣盎然。

　　它的制作方法是：首先，取面盆一个，装入面粉。其次，把红糖压碎放入锅中，加水熬化，滤渣晾凉，分数次倒入面粉中揉，边揉边放土枧水，双手搓揉面直至不粘手和盆，并且面团有劲，表面光滑后，才能擀为直径约10 cm左右的圆饼。最后，炸锅上火注入油，待油温至六七成热时，下入饼，并不停地翻动，至色泽枣红中间膨胀时出锅控油，放晾即成。