安乐菜，学名马齿苋，别名长命菜、五行草、地马子菜、穿肠草等。因“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”故名马齿苋；又因“其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑”，故又名五行草。安乐菜营养丰富，含去甲基肾上腺素、香豆精、黄酮、强心甙等，有抗菌、止血等作用。李时珍《本草纲目》记载：马齿苋能“散血消肿和肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”

马齿苋在家乡被称作安乐菜，竟然还有一段古老的传说。

很久很久以前，天上有10个太阳。大地被烤得河流干涸，寸草不生。百姓生活苦不堪言。在我们家乡有位叫后羿的年轻人看在眼里，急在心里，发誓要为民除害，于是坚持苦练功夫。在功夫练成后，他用弓箭对准了天上的太阳就射，一下就射掉了9个太阳，剩下的1个见势不妙，赶紧躲在安乐菜下面，这才逃脱了灭顶之灾。为报安乐菜的救命之恩，后来太阳看见安乐菜被农人锄掉，便不晒它，等到天一下雨，安乐菜又会迅速生长起来。农人不种它，不施肥，而它却比地里种的菜还长得旺，田埂上、院墙角、水塘边，到外都能见到它的身影。

安乐菜一年四季都可以食用。家乡的人常用安乐菜来煮粥、制作包子、炒菜、烧汤。

下面，我就给朋友们介绍射阳家庭常做的两款安乐菜。

安乐菜炒肉丝

原料：安乐菜300克 猪里脊肉150克 葱节、姜米各10克 鸡蛋清1个 精盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 精炼油500克（约耗100克）
制法：
1．安乐菜去叶留茎，淘洗干净，切成段；猪里脊肉切成丝，纳碗，用精盐、味精、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆。
2．净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热，下入肉丝滑散后，倒入漏勺沥油。
3．锅留底油，投入葱节、姜米煸香，下入安乐菜，炒至断生时，烹入少许料酒，掺入适量鲜汤，接着下入肉丝，炒匀后，用精盐、味精调好味，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入香油，出锅装盘，即可。
特点：脆爽鲜嫩，咸鲜味美。

安乐菜猪肝汤

原料：安乐菜100克 猪肝100克 金针菇30克 鸡蛋1个 精盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤各适量
制法：
1．安乐菜洗净后切成碎末；金针菇洗净切成段；猪肝洗净血水，切成薄片，用精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆；鸡蛋磕入碗内搅散。
2．净锅掺入鲜汤，上火烧沸后，下入安乐菜末和金针菇段，煮约10分钟后，下入猪肝片，倒入鸡蛋液，待汤再沸时，迅速用精盐、味精调好味，起锅装入大汤碗，即成。
特点：汤鲜味美，肝片滑嫩，清香宜人。