广东人什么都吃，且不管世事变迁，唯有吃最重要。

广东有句俗话，“辛苦揾嚟自在食”，白话的意思就是，辛辛苦苦赚钱就是为了舒舒服服吃。可见广东人对吃的看重。

中山大学的研究者统计发现，广州居民在外饮食占消费性支出的平均比例大致在13.8%左右，高出全国平均水平3到5倍。这当然与广东的民风关系莫大。广东远离政治中心，商业发达，老百姓更注重享受。而气候上四季温热，衣物上的花销不大，自然全情投入到了吃上面。

毫不夸张地说，广东人是各种野生动物的天敌。虽然中国其他地区的人也有吃老鼠、蟑螂等小动物的，但其规模、种类、手法都很难与广东人匹敌。

• 广东人大象孔雀照吃不误，鳄鱼算什么

据《清稗类钞》记载：“粤东食品，颇有异于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。” 有句戏言说，天上飞的，除了飞机，地上四条腿的，除了板凳，广东人什么都吃。

广东地区的古籍描述野生动物的时候，都会写上口味。比如麡（音同齐）狼“肉肥脆香美”，鹧鸪“其肉肥美宜炙”，鷢（音同绝）鸟“大如雉，其肉香美，可以作炙及腊也”，竹狌“味如鸭肉“，番鸠“味如蟹”。这些记载出自秦汉以来的诸多文献。

甚至连大象、孔雀这种观赏性动物也难逃粤人之口。唐代时，有象在野，粤人自然不会放过，“争食其鼻，云肥脆，尤堪作炙”。至于孔雀，则“或遗人以充口腹，或杀之以为脯腊”。

这么多野味中，最惨的还是蛇。在其他地方，蛇或许能横行无阻，人人得而躲之。但广东之于蛇，堪称地狱。汉代淮南王刘安在《淮南子·精神训》中写道：“越人得髯蛇以为上肴，中国人（指中原人）得而弃之无用。”

时至今日，粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种，龙虎斗、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片、太史五蛇羹等等，都是粤菜经典。

• 广东是蛇的地狱

一方野味养一方人

岭南地区自古以来蛮荒偏僻，中原地区受贬谪的官员大都被流放到了这个“瘴疠之地”。因为五岭的阻隔，岭南地区的气候和江南水乡迥然不同，这里丘壑重叠，高温多雨，森林茂密，蚊蝇群舞，生存环境十分恶劣。但这种野蛮气候和复杂的地形恰恰有利于植被和野生动物的生长。

约在一万年前，岭南和中原的动物群落非常相似。秦汉以后，黄河流域和长江流域不断开发，野生动物活动的地盘一天天缩小，岭南地区成了野生动物的避难所之一。

考古发现，广东人先民早就养成杂食的习惯了。在距今一万四千多年前的广东阳春独石仔遗址中，就有犀牛、黑熊、云豹、巨猿、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等陆地动物的骸骨，也有鲤鱼、蚌、蚬、螺等水产品的化石。可见当时的先民就有食用野味的习惯，这种传统与粤菜选料广博的风格有着深厚的渊源。

唐宋年间的文献记载了珠江三角洲和东江一带不时有象群、虎豹、猿猴、孔雀等野生动物的出现。蛇、狸、野禽等易于捕食的小型动物就更不用说了。

• 清末兵荒马乱，也耽误不了广东人吃

素有广东徐霞客之称的清初文人屈大均在《广东新语》中感叹：“天下所有之食货，粤东几近有之。粤东所有之食货，天下未必尽有也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。