煎饼果子哪儿最正宗？你要是敢说不是天津，估计就立刻有天津人跳起来跟你急了。虽然现在城市的味道越来越多样，但天津人的早上，一个煎饼果子，几天不吃就想得慌，那股传统的味道是任何外来食物都无法替代的。

正宗的煎饼果子只有在天津的小摊上才吃得到，这蕴含着浓郁津味文化的市井小吃，卖相普通，却也透着一番精致和讲究。

煎饼果子的前世

煎饼果子虽是天津的招牌，根据民间的说法却是起源于山东，清朝末年，山东省内一个马姓回民，因为爱打抱不平，人送外号“老刀”。话说老刀在一次行侠仗义的过程中失手杀了人，于是逃亡天涯。

在逃亡途中，老刀用随身的一小袋白面烙饼，裹着捡来的两根油条大快朵颐，并且起名“煎饼裹着”。后来老刀定居天津，在最初的“煎饼裹着”里又抹了甜酱、辣酱，卷进了大葱，这种简单可口的吃法也迅速在码头流行起来，逐渐演变成了后来的煎饼果子。

第二次鸦片战争之后，天津开放通商，港口码头上每天都汇聚了大量南来北往的商人，当然也少不了本地的工人脚力们，煎饼果子由于口味上南北兼容，软糯咸鲜又方便携带，所以相当受欢迎，也是近代开放包容的“码头文化”和历史变迁的见证者。

天津人的煎饼果子

老天津人在吃上也从不含糊，过去做煎饼果子，讲究的是前一天就要泡好绿豆，半夜磨豆子，清晨做出的煎饼才够新鲜，裹着刚炸出来的油条，吃的时候，讲究的老天津人会就着事先沏好的茉莉花儿茶，一天惬意的生活才算真正开始。

不但清晨，很多时候，戏园子、茶社相声散场了，很多观众出来也会买套煎饼果子做夜宵，甚至不少角儿也好这口儿，据说相声大师侯宝林就常吃天津的煎饼果子。

作为一种难以割舍的乡土味道，煎饼果子也曾经上了《舌尖上的中国2》，将的就是街边爆款“杨姐煎饼果子”，靠的不是颜值、不是PR，而是对传统技艺和文化的坚守与传承。

不知道是因为煎饼果子容易上手，开店门槛低，还是口味人人爱，这几年不少报道都有年轻人涉足煎饼果子的创业故事，有不算成功的“黄太吉”，也有生意兴隆的美国姑娘安娜的“西雅图煎饼果子摊”，一套7、8美金，让很多地道的中国人也望尘莫及。

巴黎街头的煎饼果子

地道的煎饼果子长啥样？

现在国内很多地方都吃得到煎饼果子，北方居多，不过对于天津人来说，那些实在让人难以下咽，压根儿就不地道啊！一套血统纯正的煎饼果子到底长啥模样呢？

1、和面

天津煎饼一定要用绿豆，不能是白面，绿豆要在前一天浸泡，发胀后后用石磨将去皮的绿豆磨成糨糊状。

当然全用绿豆面成本过高，而且只用绿豆面，煎出的饼筋力不够容易破，所以还要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具体比例不太清楚。 

和面不能用水，正宗的煎饼要用鸡骨高汤或是羊骨高汤和面，高汤可以增加煎饼口感的香气，还能祛除绿豆的腥味（五香粉也有这个作用），不过成本也高，所以现在大部分的摊子都是用水和面了。

2、鸡蛋

也有讲究哦，正宗的天津煎饼最多只能放两个鸡蛋。不少老天津人，早上去煎饼摊子，都会自带两个鸡蛋，既享受了美食，长期下来也省了不少钱，这可是天津才能看到的趣味民俗呢！

当然，如果你想来点儿不一样的体验，带两个鸭蛋、鹅蛋或是两个鹌鹑蛋，估计也是可以滴！

3、佐料

正宗的天津煎饼，有几样佐料是不能少的：葱花儿、炸过的甜面酱、腐乳汁、芝麻和蒜蓉辣酱，还可以加点儿小虾米增鲜，香菜不是必须哦。

4、果子、馃箅儿

香脆热乎的果子或是馃箅儿可是这套美食的灵魂，天津不少煎饼果子摊，都和炸果子摊挨着，就像一对寄生动物，互利互惠，煎饼和馃子，现炸现卖，吃起来酥脆生香。

5、煎饼果子防伪标识

除了上面提到的几点，还有一些吃法，按照天津人的标准，那也是相当的不正宗，比如：在煎饼里夹烤肠、夹火腿、夹肉松、夹生菜、夹榨菜，口感是丰富了不少，不过千万别说是天津的煎饼果子，会被鄙视的哦！

煎饼果子的吃法

在天津，煎饼吃法常见的大致有下面几种：夹单果子（一根油条）、夹双果子（两根油条）、夹果蓖儿（薄脆）和皮儿（只吃煎饼），大胃王们来一套夹双果子或是夹果蓖儿，外加两个鸡蛋，基本就能抗到中午了。