牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

【牛蹄筋的功效与作用 】

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牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

【牛蹄筋的营养价值】

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①蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

② 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

【牛蹄筋的选购】

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一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的即为泡发的。

【牛蹄筋的食用方法】

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①干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

②水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

③ 牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

满汉•牛劲十足

Just For Your Smile

色、香、味、意、养、形

满汉厨味，将烹饪『 藝術 』化，“ 传承中华饮食文化精髓，引领餐料产品最新潮流 ”

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酸汤肥牛

常见的吃法有：

牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋

滑爽酥香、味鲜口利

可与烧海参等名贵菜肴相媲美

牛劲十足·食材介绍

原料：牛蹄筋300克、西兰花100克

辅料：葱结5克、姜片5克、红辣椒5克

调料：蚝油10克、柱侯酱10克、盐5克、味精5克、料酒10克、白糖5克、老抽3克、生粉5克、满汉厨味牛腩汤粉15克

牛劲十足·制作工艺

①先将牛蹄筋去毛洗净，飞水后斩成小段待用

②锅中放入油，将牛蹄筋放入锅中，下葱姜料酒煸炒，然后放入以上调料

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牛劲十足·风味特点

风味特点：

此菜肴色泽红亮，牛蹄筋很有嚼劲，让人口齿留香，回味无穷。

营养价值：

牛蹄筋滋阳润燥，有强心补血功效。