今天给大家介绍一道老北京地道美食——炸酱面，每个人的炸酱面都有自己的特点，今天这款劲道的手工面，配上吸足酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝，解腻又脆爽，好吃到灵魂颤抖！

炸酱面

原料

面粉300g猪肉

180g蒜薹200g清水120g黄瓜1根黄瓜酱50g山茶油适量芡粉8g白糖20g食盐5g黄豆酱适量大蒜1瓣

做法：

1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。

2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道；

3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑；

4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；

5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用；

6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀；

7、开始做炸酱：油锅倒入适量绿达山茶油，油热后加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；

8、炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。（如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃哦。）

9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦；

10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。