汉乡水煎包与帝王粥
2006/9/29 23:47:52
江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，让母子二人食用。
刘邦与母亲食后顿觉精神倍爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却仍然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫今临潼骊山新丰宫，圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。
如今，在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风，而且那粥也被称为“帝王粥”。下面便介绍这两款食品的制法。
水 煎 包
原料：面粉５５０克 精羊肉５００克 红芋粉丝１５０克 姜末１５克 葱末３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 酵母粉或老面少许
制法：
１将５００克面粉加酵母粉及适量清水和匀，做成水调面团，略饧后搓条下剂，制成包子皮；另将５０克面粉加清水调成稀面糊；精羊肉和粉丝均剁细，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精及适量鲜汤和匀，做成馅料。匀，做成水调面团，略饧后搓条下剂，制成包子皮；
２将馅料逐一包入包子皮中，收拢捏上褶皱即成水煎包生坯。
３平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，把水煎包生坯排入锅中，用小火慢慢煎制，边煎还要边淋入色拉油及稀面糊，煎至两面色泽金黄且外表酥脆时，起锅装盘即成。
特点：外皮香脆，馅料鲜美。
帝 王 粥
原料：黄豆５００克 小米５００克
制法：
１将黄豆、小米分别淘洗净，再分别用清水泡涨，然后分别用豆浆机磨成浆。
２先把豆浆倒入锅中，烧沸后再加入小米浆，而且边加还要边搅动，加完后继续煮至熟，起锅盛入碗中，即可食用。
特点：粥白似膏，香味浓郁。
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