琥珀冬瓜旺销招牌菜名菜菜谱·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

特色名吃

琥珀冬瓜旺销招牌菜名菜菜谱

2020/1/2 1:11:35

“在郑州会做这道菜的不超过三个人！”说到自己的拿手绝活“琥珀冬瓜”，段留长不无得意。一块普普通通的冬瓜，在水和糖的作用下，变成晶莹剔透的琥珀，通体红亮，入口即化，味道香甜，如果不是亲眼所见，如此点石成金的技法，实在令人难以相信。其中的奥秘到底是什么？“糖熬得时间长了会变成琥珀颜色，五勺糖全部吃进去，冬瓜自然晶莹透亮。”

炒糖色，这是以前学厨的基本功，学会之后，至少能做七八道菜品。炒糖色有油炒和水炒两种方法，仅水炒就有八种状态，每种状态都有对应的经典菜品。白糖和水入锅加热后的变化过程依次是：蜜汁——糖稀——挂霜——翻沙——拔丝——琉璃——琥珀——糖色，而对应的菜品分别为：蜜汁火方、糖葫芦、霜打馍、翻沙花生、拔丝苹果、琉璃藕、琥珀冬瓜。每一种变化稍纵即逝，要经过上百次的操作，才能得心应手。”

琥珀冬瓜也是从糖色炒制中延伸出来的一道传统名菜，糖与水经过长时间加热，水分大部分蒸发，砂糖晶体浸入冬瓜内部组织，使得整块冬瓜晶莹如玉石，色泽如琥珀。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。