风羊火锅　安徽名菜。火锅汤汁咸鲜带辣，羊肉酥烂油润。食时，可边吃边加肉、汤等料，最后若放入馓子或面条，亦风味独佳。

　　八生火锅　浙江名菜。火锅以鸡胸脯、肫或猪腰等为主料。食时，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸麻辣酱、虾油卤等小料食用，荤素相间，营养丰富，吊人胃口。

　　羊肉火锅　北京名菜。以东来顺羊肉馆最为著名，向有“涮肉何处嫩，要数东来顺”之誉。此店的羊肉火锅，具有选料精细、调料丰富、鲜嫩醇香、和胃暖身等特点，名扬中外。

　　毛肚火锅　重庆名菜。以牛肝为主料用火锅或烫或煮而成，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣甘香等特点。食用时，菜盘、火锅及蘸食调料小碟同时上桌，随吃随烫，别有情趣。

　　菊花火锅　苏、杭一带名菜。火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，风味与涮羊肉相比，有过之而无不及，趋之者若鹜。

　　狗肉火锅　湘西名菜。享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津乐道，常食不厌。

　　海鲜火锅　广东名菜。涮的是海鲜之类，它最讲究的是味道鲜美和吃的情趣。其配料十分考究，如螺肉、鱼肉、墨鱼、海参等生料不能少。此火锅味美无比，百啖不腻。

　　滇味火锅　云南名菜。特点是火锅中一定要放云腿，云南火腿是我国的三大名腿之一。食时，配以香菇、鱼肉、木耳等生料，使火锅色香味俱佳，既饱眼福，也饱口福。