辣汁牛宝
　　主料：牛宝450克。
　　辅料：木耳50克，甜蜜豆。
　　调料：辣鲜露6克，韩国烧汁5克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，生粉5克。
　　制法：牛宝腌制好，轻微过油至八分熟；另起锅炒熟木耳、甜蜜豆，装盘；锅留底油，加入调制好的调料，跟牛宝一起小火炒至出香味，勾芡，即可。
　　特点：香浓微辣，营养丰富。

美极鸭舌
　　主料：鸭舌350克。
　　辅料：土豆丝100克。
　　调料：美极8克，菜汁6克，南乳汁5克，日本酱油5克，鸡粉5克，冰糖10克。
　　制法：鸭舌搓洗去除外表黏液，再冲水约30分钟去除腥味，控水后加入各种调味料，腌制3小时，烧油下锅炸至金黄色，用南乳汁、菜汁调好，炒匀，打少许薄芡即可装盘。

夫妻肺片鱼
　　主料：鲈鱼，牛舌，牛心，牛头肉，牛百页。
　　辅料：时鲜蔬菜。
　　调料：盐，糖，花椒面，酱油，红油，麻油。
　　制法：牛心、牛舌、牛头肉卤熟，鲈鱼宰杀洗净片成薄片，牛百页片片；时蔬过水垫底；将调料对成重麻辣汁；鱼片上浆滑水，放在时蔬上，将卤制好的牛心、牛舌、牛头肉切薄片，和牛百页一起码在鱼片上，浇汁即可。
　　特点：麻辣鲜香。

农家乐
　　主料：雪蛤。
　　辅料：南瓜，油菜心。
　　调料：冰糖。
　　制法：雪蛤发好，南瓜刻成小盅，油菜心过水；冰糖上笼蒸开，调成汤，放入雪蛤，再一起上笼蒸入味；将蒸入味的雪蛤装入南瓜小盅里，上笼蒸8分钟即可。
　　特点：香甜醇厚。

百鸟戏乌龙
　　主料：海虾，虾仁，鸡脯肉，刺参，肉馅。
　　辅料：鲍鱼壳，香菇，红椒。
　　调料：盐，味精，鸡粉，胡椒粉。
　　制法：海虾去头，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌5分钟，然后背刀开刀，做成如意虾状待用；虾仁制成虾胶，加入调料做成鸟头状放在如意虾上，即成小鸟；鸡脯肉打成鸡茸，加入调料，酿入鲍鱼壳中做成梅花状；将肉馅加入调料，酿入海参中，然后将小鸟、梅花鲍一起上屉蒸熟，摆入盘中即可。
　　特点：形态逼真，口味咸鲜。

双艳虾
　　主料：虾仁，烟肉。
　　辅料：西兰花，苦瓜。
　　调料：盐，味精，鸡粉，咸蛋黄，糖醋汁。
　　制法：虾仁加入调料卷入烟肉中炸熟，淋上糖醋汁待用；将剩余的虾仁放入炒化的蛋黄中翻炒，盛入盘中间，然后将虾卷摆在盘边上即可。
　　特点：一虾两吃，搭配新颖。

锦绣刺身拼盘
　　主料：三文鱼150克，北极贝5片，醋青鱼100克，花雕鱼100克，寿司虾6尾，希鲮鱼100克，鲜八爪鱼100克，三文鱼沙拉50克，水果沙拉250克。
　　辅料：黄瓜片250克，白萝卜丝400克，胶叶2张，柠檬片5片。
　　调料：豉油，芥辣。
　　制法：三文鱼切片做花，北极贝改花刀，醋青鱼切夹刀片，花雕鱼切片，希鲮鱼切片，八爪鱼改波浪片；将白萝卜丝轻握成小团，摆放在刺身盘内，再把黄瓜片放在白萝卜丝上，摆放出立体感，再把上述原料放在黄瓜片上，最后把水果沙拉原料红柿子、黄柿子、葡萄、黄瓜改刀成滚刀片，拌上沙拉酱装入去肉的橙子内，放入盘内，点缀花草胶叶即可。
　　特点：咸鲜爽口。

　　厨师简介：张立锋，大连人，高级烹调师，现为北京京源绿洲生态园厨师长，擅长各类海鲜制作。