演绎黄河口民俗风情　弘扬黄河口饮食文化
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文/东营天河银座餐饮有限公司

黄河口是中华母亲河——黄河的入海之地。在这片年轻而又不断增长的土地上，孕育出特有的民俗风情、历史文化和许多赋有传奇色彩的饮食故事。为适应现代人的饮食需求，东营天河银座餐饮有限公司经过多年研究，精心设计、制作了具有当地代表性的“黄河口风情宴”宴席。
“黄河口风情宴”的设计以黄河口地区的历史文化发展为背景，以黄河三角洲的民情民俗为基础，以当地气候环境、文化传统、烹调习惯、饮食特点为渊源，突出了黄河三角洲的历史文化与饮食特色。宴席菜品搭配合理，造型大气，古朴典雅，尽显地方特色的风情韵味。菜品所用原料以黄河三角洲特产为主，口味以家常味为主，显现了整桌宴席的家常特色，又不失其华贵品质。菜品的营养搭配经过精心设计，从加工工艺、原料的互补等方面都最大限度地保存其营养价值，使宴席的整体设计更加完美。
　　
“黄河口风情宴”分为三大部分：
　　
一、农家炕头凉菜
　　农家那情暖融融的热炕头，金灿灿、香喷喷的菜团子、老区饭，那原味鲜浓的蒸虾酱、柴火烧椒，还有那乡风淳朴的六大碗、渔婆腌蛤、香煎梭鱼、风干小土鸡……喝着老烧酒，回忆着过去的故事……这种淳厚朴实的民风民情和浓郁的家乡味道足以令长期生活在大城市的人们追思、神往……
　　
二、地方风味特色热菜
　　黄河口特有的地理环境，出产了特有的物产原料：如渤海的大对虾、中华毛蟹、开凌梭鱼、大文蛤、白蛤，黄河口的黄河老鳖、黄须菜、黄河口刀鱼等，都是本地的特色原料。厨师们在吸取民间菜品风格的基础上，研制开发了以下菜品：
　　1、老豆腐炖大虾。用炼制好的虾脑油，把新鲜的大对虾煸炒，加清汤、老豆腐小火炖制，色泽红亮、香气浓郁、口味鲜纯，含有丰富的蛋白质和钙质。
　　2、香辣红火蟹。利用黄河口盛产的中华毛蟹，用鲜汤和香辣料煨熟，肉质细嫩，香辣鲜美，尤其是未产卵的雌蟹，黄满肉鲜，色艳味香，深受顾客喜爱。
　　3、香煎黄河刀鱼。黄河刀鱼为黄河口著名特产，现在因产量较低，更显其名贵，因其鳞中脂肪较厚，故不去鳞，既保持了原有的营养成份，又增加了香气，用农家土灶铁锅煎制而成，香酥肉嫩，营养丰富，回味无穷。
　　4、原汁文蛤。黄河口大文蛤肉嫩味鲜且无泥沙，用清水煮之，肉质柔嫩，配上滑嫩的水蛋更是汤鲜味美。若小酌一点白酒，那真是沉浸在鲜美肉嫩之境界中了。
　　5、黄河口肴兔子。黄河入海口草地丰茂，是野兔生长的良好场地。当地人食野兔，不仅因为它肉质好，而且高蛋白、低脂肪，被营养学家誉为“美容肉”，具有很好的滋补功效。河口区义合镇的肴兔最具代表性，用百年老汤，又加入多种香料，小火焖制，形成了自己的风味特色。冷后食用，其肉质细嫩，酱味浓郁，回味悠长，是纯天然无污染的绿色食品。
　　6、史口烧鸡。史口烧鸡作为黄河口地方名吃已有几十年的历史，配料及制作工艺独特，后经我公司厨师多年探索、研究，逐渐形成了自己风味特色。热食它酥香软烂、咸淡适口、香气诱人；凉食滋味浓郁、唇齿留香、鲜嫩味美，深受当地百姓的欢迎，就连周边地区和过往的客人也都特地赶来品尝。
　　7、石板驴方。肴驴肉是广饶著名地方名吃。据记载，清朝乐安府（今广饶县）十一村崔家肉铺肴的驴肉最好，清同治12年，即l873年，武举崔万庆举荐兵部，将肴驴肉上贡入京，供皇家享用，从此肴驴肉作为贡品誉满京城，相传有“要长寿吃驴肉”补养的谚语。为丰富菜品，推出以石板制作此菜，寻求古人石烹的激情，制作上力求保持原汁原味，让人们享受石烹之味道。其特点是肉香软烂，滋味浓郁，香味扑鼻，是佐酒佳肴，体现了黄河口人家淳朴敦厚的饮食特色。
　　8、毛头丸子。此菜在狮子头和四喜丸子的基础上改进而成，因外形毛糙，故取名毛头丸子。它用瘦肉泥配以粉条等配料，先炸后煨再蒸，质地软烂，味道香醇。
　　9、罐焖驴肉。此菜选用带皮驴肉加入高汤，配以红枣等中药材，用特制的瓦罐长时间煨制而成，汤浓味厚，具有较好的滋阴补肾之功效。
　　
三、乡村农家饭
　　1、农家韭菜饼。农家韭菜饼选用鲜嫩韭菜调馅，将面擀成薄饼，摊上韭菜馅，两张饼合在一起，压紧饼的边沿，用柴火烧热的铁鏊子烙熟，是百姓家平日改善生活常吃的面食之一。它皮薄馅多，韭香浓郁，富有浓浓的黄河口乡土气息。
　　2、萝卜丝饼。用胡萝卜丝加入调料，制成鲜香适口的萝卜丝馅，用醒好的面擀成面皮，包入馅料，在电饼铛上煎熟，具有清口、开胃等特点。
　　3、龙须饼。黄须菜，学名翅碱蓬，又名皇席菜。相传唐朝大将薛仁贵征东路经此地，追兵逼迫，军粮尽绝，兵士饥寒交迫，无奈只好用此菜充饥。后来胜利设宴庆功，薛仁贵忆起此菜在征战时期的功劳，便令人采来烹制，百官品后众口称赞，此后，逢宴必备黄须菜。在黄河口一带，生活困难时，人们也用它来充饥，后经过厨师加工改良，吃法越来越多。此菜含有丰富的矿物质和氨基酸，具有防癌、抗衰老、增加机体免疫力作用，深受广大群众喜爱。这道菜饼具有软嫩清香、营养丰富之特点。
4、黄豆窝头。用玉米面和黄豆面混合蒸制而成，豆香浓郁，营养丰富，是北方农村上世纪六七十年代的家庭主食，是营养十分丰富的面食之一。
　　
“黄河口风情宴”的菜肴搭配以本地饮食文化特色和多样化的地方特产为基础，以古朴典雅而又具有乡村风情为设计原则，菜品加工工艺精细，选料严格，配合文化风情浓郁的古典盛器，营造出一种风格独特的黄河口饮食文化氛围。
　　
“黄河口风情宴”旨在弘扬黄河口特色的饮食文化，为黄河口饮食文化的发展做出应有的贡献。