小地方的名小吃
2006/10/27 23:25:48
对于地方的名小吃，我向来情有独钟——比如我老家四川武胜县的麻辣牛肉。
旧时的武胜，据说有三大名产：一是菜刀，二是江团，三是麻辣牛肉。这三种东西都和吃有关，从工具到原料，再到成品，都一一包括在内了。
菜刀是厨师的看家武器，但今天在老家早已看不见了，原因是工艺落后，钢火不好。江团呢﹖随着老家乡镇企业的兴起，环境污染的加重，江团在污浊的江水中也已荡然无存。如今武胜境内只剩下三家麻辣牛肉厂还存在，且颇有销路火爆之势。
这麻辣牛肉是老家送礼的最佳选择，简直就是老家的脑白金了。不过麻辣牛肉厂倒没有打出这样的广告——今年我家不收礼，收礼只收麻辣牛肉只是在还算登得上大雅之堂的包装上写道：牛腿精肉、传统工艺、麻辣、香甜、酥脆……是佐餐、佐酒、馈赠亲友的最佳选择。
这样的麻辣牛肉，谁要是吃了一次，就会终身难忘。所谓的香酥化渣，满口生津，说得一点都不过分。所以每年我回老家，都要特意买上两盒尝尝。
别人怀念老家的食物多半是因为思乡，而我呢，则纯粹是嘴馋所以时至今日，我也没能把好吃的麻辣牛肉同“月是故乡明”之类的名句联系在一起。要我看，老家的麻辣牛肉不但好吃，而且因数量极少，又不打广告，也不外销，所以它才显得异常的珍贵。它令你在怀念麻辣牛肉的同时，也顺便怀念一下自己的故乡，因为只有故乡才出产这种美味。
如果在全国各地的商场里，都可以买到同样的麻辣牛肉，无论我多么嘴馋，也不会如此怀念它的。就这一点而言，有时候我的想法真有点“居心不良”——千万不要让外面的人投资开发家乡特产的那种麻辣牛肉，因为那样才好给我留点怀念故乡的理由，是吧﹖不过玩笑之间，倒让我真正明白了一个道理：真正的地方名小吃，必须只是在一个极小的地方出名，否则它就会有意或无意地揉进一些非地方性的东西，最后变成四不像而毁于一旦。
去年秋天，我所在的报社组织了一次采风活动。队伍开进了荒无人烟的大山，住进了一个建在半山腰上的宾馆里。在宾馆的两天时间里，我们就像信奉上帝一样信奉一个原则，那就是样样东西都最好选天然的。比如说这是野生的草，那是生态的菜，还有没有喂人工饲料的鸡和猪……
因为那里离都市实在是太遥远了，所以即使是一盆普通的菠菜汤，也可以称之为“生态汤”，而绝不会将它与化肥和农药联系在一起。而如果在大城市的酒楼里，即使上的是一盘野猪肉，恐怕你也未必相信这是真的。只有在特定的环境中，美味的食物才有它的韵味，菜肴如此，地方名小吃也是如此。这就像我们为什么会讲究就餐环境一样，咖啡只能在有音乐背景的咖啡馆里才能喝出情调，而担担面只能在街边小摊上买来吃，才能找到那种感觉……
因此，老家武胜县那种小地方的名小吃，也只因为数量稀少，名气又局限在小地方，才让人嘴馋，让人想念不已，而且每次都让人吃得意犹未尽……
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
