商州的柿子
2006/10/27 23:39:33
陕西地形南北跨度大，气候多样，因而适宜各种农作物的生长。仅就水果而言，著名的就有临潼的石榴、大荔的西瓜、礼泉的苹果、三桥的猕猴桃，此外还有商州的柿子。
商州的柿子品种繁多，常见的就有大顶柿、瓜干柿、牛心柿、磨盘柿等等。每到菊花霜降的金秋时节，正是采摘柿子的时候。只见湛蓝的天空下，满山遍野的红叶，琳琅满目的瓜果，五彩缤纷的花朵，把个商州的山区装扮得分外妖娆。那一个个挂满枝头的柿子，红彤彤的犹如一盏盏小灯笼，更是娇艳可 爱。
这时候，果农们纷纷来到树下，将一个个红红的柿子摘下，放入身后的背篓中。刚刚摘下的柿子是那样的丰腴滑润，令人馋涎欲滴。但是，却不能将它立即送入口中，还需经过加工才能食用。加工好以后的柿子色泽殷红，质地软，吃在嘴里凉丝丝的，甜如蜂蜜，真是水果中的上品。
商州柿子的加工方法多样，除了加工成鲜柿子以外，还可以加工成柿子干俗称柿饼、柿子醋、柿子馍等等。
初冬时节，当地家家户户房前屋后都挂着一串串去了皮的柿子，这是在加工柿子干。等到风把柿子吹干了，再取下来，压成扁平状，然后放在阴凉干燥处回软，再拿到太阳底下晾晒，如此反复数次。直到上面可以看到一层白色的粉状物，俗称“上霜”，就成了柿子干柿饼。柿饼绵软滋润，口味甘甜，有嚼头，与新疆的葡萄干有相似之处。
商州人大都喜欢吃柿子醋。在采摘柿子时，难免有一些破损的。把这些破损的、无法储存的柿子收集起来，洗净后放入缸中，捂到来年柿子开花时，再将残渣捞出，将缸中的汁液澄清，就成了柿子醋。柿子醋香气浓郁，略带酸味，适合用作调味品，拌菜炒菜均可。
商州人还喜欢把柿子做成柿子馍。隆冬时柿子正好回软，这时选一些个大软的柿子，用沸水稍烫后撕去皮，放入盆中，加入面粉揉和均匀，即成柿子面团，然后搓条下剂，做成馍状，放入抹油的煎锅内，烙至两面金黄且酥香时，就成了柿子馍。柿子馍干中带润，香中带甜，口味醇厚，称得上是一款风味小吃。
商州的柿子不仅品种繁多，吃法多样，而且一年四季不断。凡是到商州来做客的人，主人都会拿出各种各样的柿子来，盛情地招待你。而凡是到商州来观光的游客，也喜欢将当地产的柿子作为土特产带走，以便回去馈赠亲友。
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