难忘玉溪老风味
《全聚德史话》说：“三辈子学吃，五辈子学穿。”看来这吃的学问还真不小。说起玉溪的饮食文化，一言难以概述。玉溪的饮食文化源远流长。玉溪饮食是滇味的重要组成部分，早在解放前就享有盛名，并且进军省城昆明。上个世纪三十年代，在昆明还兴起过食品一条街——玉溪街，当时，昆明的许多饭店、酒楼的大厨师多为玉溪人掌勺。翻翻玉溪名载史册的老字号并不多，如今还留下一两家老饭店，还能吃到一些地道的玉溪风味菜。玉溪特级厨师朱暄师傅，说起玉溪的饮食文化发展头头是道：“我听我师傅讲，解放前玉溪也有过一两家出名的老字号，像什么香鼓楼、永兴园，但是那时人们都很穷，没有多少人会有钱上餐馆，小餐馆生意不太好做，玉溪的饮食业不怎么兴旺发达，所以大厨师都跑昆明去了。当时的夜市就在北门街和新兴路的丁字口，有几个小吃摊，点着煤油灯、马灯，卖点卤菜、凉米线、扒肉米线，一分钱就可以买卤肠子吃。经济上不去就谈不上饮食文化的兴旺。老一辈厨师们在昆明学到了中国川、粤、鲁、浙各大菜系，回到玉溪后与玉溪传统风味相融合，逐渐确立了玉溪饮食的特色。”朱师傅从艺四十多年，当年因为一个意外，放下教鞭掌起大勺，但就凭着干一行爱一行精一行的精神，他不仅精通了各大菜系，对玉溪风味更是烹炒自如，翻新出奇，创出多种花色品种，并和他人合著有《玉溪风味菜谱》一书。朱师傅两次外派出国，把精湛的厨艺和玉溪风味带到中东、非洲，在驻伊拉克、约旦、喀麦隆中国大使馆，他做出的美味佳肴不仅让外国人感受到中国饮食文化的博大精深，更让身在异乡的同胞一解乡愁。
老字号随着一代人年轻的味蕾而扬名，也注定了要伴着这一代人牙齿的凋零而谈出。如果没有特别的原因，如今人们很少会因为那是家老字号就慕名专程上那儿去。玉溪人很少把老字号放到供桌上供起来，除非，是陪外地来的朋友去品尝一点曾经值得骄傲的文化。当然玉溪土生土长并为世人所知的美食不算多，鳝鱼米线、炒卷粉吃了百把年，不会厌倦，不想更新换代，但也得给人点新感觉吧。自创节目是不多，但是主配料讲究鲜活、滋嫩，调味以鲜甜为主，酸辣适中，辣中带甜，每每大小婚宴就是玉溪菜的大检阅，“老风味”依然活在人们口中。
兼容并包：中餐吃鲜
面对那应接不暇的外来风味，玉溪人微笑地来者不拒。东西南北中，不同民族不同地域的风味，全都上了玉溪的餐桌。土有新平菜，洋有快餐德克士，有东北的饺子、西北的拉面、湖南的毛家菜、沿海的粤菜；再有回族风味、彝族的羊肉火锅，无论你是来公干、旅游，还是深居简出的当地人，在玉溪领略中国饮食文化可谓一件赏心乐事。这各方的菜谱轮番上阵，不时引起小小的餐饮之战，当然得利的是玉溪人了，不仅大饱口福还领略到各方饮食文化之精妙绝伦。
寒风凛凛的冬日，热气腾腾的火锅大战，那热闹劲把一个玉溪城烤得暖洋洋的。来自贵州的酸汤鸡在玉溪已属多年雄居不下的风味，那独特的酸、辣、鲜、爽之味是任何饮食所代替不了的。玉溪人爱它开胃生津，况且价廉味鲜，慢慢的已是家常便饭。继之而来的是文山狗肉火锅、豆浆鸡、泉水鸡、带皮牛肉、四川麻辣火锅，后来居上，就连京城的涮羊肉也来凑热闹，于是玉溪不太冷的冬天轻轻松松就吃过去了，即便是夏天也不减丝毫热度。
“海纳百川，有容乃大”。玉溪吸收了省外同时也吸收本地区饮食的各种风味。玉溪各县的美味佳肴陆续抢滩玉溪，并打出了各自的招牌。新平菜的走红，在于其独特。每一道新平菜都回荡着浓郁的花腰傣风情。留心一看，西装革履的食客也会光顾小小的新平菜馆。地道的戛洒汤锅，浓香扑鼻，蘸水一蘸，那鲜味里有一股田野的气息。新平酸腌菜煮小鱼、舂干巴、甜菜鸡蛋汤，听听菜名都会让人馋涎欲滴。要真是动起筷来，往往如风卷残云。可是吃过也想不到这小店的简陋和与大师傅刀法的粗犷，竟也能让吃惯了会议餐的人“解馋”。而工薪阶层的人看中的是它价廉物美，请朋友吃餐饭几十块钱就解决了。通海菜在各县美食荟萃的行列里领导潮流，却得之于风味的随和。通海老字号“南街餐厅”、“礼乐饭店”驻扎玉溪，不声不响把传统的鲜甜家常风味端到你面前，每道菜还多少透着点“礼乐名邦”的精致和雅趣。它还沿袭着江南的手笔，菜名也取得文质彬彬的。都说吃尽了人间美味却不如家中粗茶淡饭来得温馨体贴，体贴你的胃，体贴你的感情，通海菜就是有点这种平易近人之感。只是当今的饮食观念，也改变着通海菜清淡的传统，时尚的吃客无形中给通海菜带来了乡野的气息和川菜的麻辣。江川的鲜鱼离开了“湖光潋滟晴方好”的抚仙湖，来到车水马龙的都市，一样铜锅煮鱼，一样地道的蘸水作料和农家酱菜，只是少了湖水荡漾，微风拂面，此鱼非彼鱼，自然就少了雅兴。市郊一家小小的彝族羊肉火锅凭着地道的农家菜引得城里人趋之若鹜，多少感受到大碗喝酒和大块吃肉的畅快。大营街的烤鸭飘香了多少年已不可考证，如今依然能让城里人拖上一家老小趋车前往，一来为了品尝美食，二来为了逛逛乡村公园，趁兴而去，满意而归。
各式各样的风味进军玉溪，被包围的玉溪老字号却岿然不动。新兴饭店这家曾经一度风雨飘摇的老字号门面如今已装饰得流光溢彩，在灯红酒绿，觥筹交错中，演绎着几千年精美绝伦的关于吃的形式与内容。每天早晨，座无虚席的新兴饭店，既有老玉溪多年不变的“宠爱”，更有铁了心就要吃一碗鳝鱼米线的外地人的光顾。现任张经理是特三级厨师，自打年轻时就在厨房里与油盐酱醋打交道，也走南闯北学了不少南北菜系，对玉溪的传统风味更是信手拈来。他对玉溪的吃了如指掌：“玉溪人对吃很精，我们的虽是玉溪惟一一家老字号，可没敢一成不变，也得跟上顾客的胃口。现在老字号的菜系基本上保留了玉溪传统风味，但更多还引进、改造一些外地风味。老字号毕竟是玉溪的一个窗口，这个牌子不能倒，要吃地道的鳝鱼米线还得到我们老字号。有位昆明的老板，每天早上让司机从昆明来饭店买鳝鱼米线，就认准了我们的老风味。”
同事小钱从事经济报道，也走访不少玉溪的名吃，说起老字号，他更多了一分市场的敏锐：“玉溪的餐饮每日都在上演着你方唱罢我方登场的大戏。很多餐馆能火上三个月就算不错了，玉溪人在吃上多是喜新厌旧，特别能挑吃，跟一阵风，吃一头。于是没有哪一种口味很纯很传统的风味能够稳坐钓鱼台，更多的是引进与融合。而玉溪的老店也是曲指可数。我们不说人家北京的“全聚德”现在是否高朋满座，但初到北京的中外人士必然要去尝尝代表北京历史与文化的“全聚德”烤鸭。那烤鸭也不一定比大营街的烤鸭好吃。但上百年来，这店就是不倒。开店讲究知名度、美誉度和信用度三者结合，一个是名声，一个是味美，一个是服务，有了三者的支撑餐馆就会红火，而玉溪这三者结合得很好的餐馆不多。”
新锐生活宝典：西餐玩味
老字号的魅力还将继续，但关于吃的文化正在发生着变异。新门脸、新字号带着一股新鲜而强劲的气息呼啦啦冒了出来，诱惑和刺激着新一代食客们的饮食神经。传统的中餐红红火火，洋快餐自然不会忘记这个热闹的城市。时值新世纪，饮食文化也有了新的内涵。随着洋快餐的入侵，西方饮食文化已渐渐俘获了玉溪人的饮食理念。每逢圣诞节、情人节，华灯初上，南北大街的“德克士”食客盈门、济济一堂、生意兴隆。那香气四溢、令人垂涎的美式汉堡、炸鸡、薯条及新鲜的果汁，已成为孩子和新新人类的饮食新宠，风靡餐饮一时，刺激了玉溪餐饮业一代新人的诞生——传统的“吃什么”，即因菜闻名，以菜引客的经营观念被一代新人以“怎么吃”取而代之。
与之相比的还有“酒吧”景象，布局在广场及一些居民小区附近的酒吧、咖啡吧，带来了西方的酒吧文化。酒吧是朋友小聚之地，也是一个人放松身心的地方，你在那里，感觉周围都是同类。于是，一些追赶时尚又喜欢小酌的青年，开始光顾这种家庭式的小酒吧，他们喜爱这里轻松自然的气氛。吧台的高脚凳充满了诱惑，坐在上面，欣赏着那时而悠扬，时而激奋的音乐，享受着小憩的乐趣。街边的咖啡店生意也不错，小勺轻轻搅动着咖啡，浓浓的香味散开来，低语的缠绵，一份精致的生活拉开了序幕。他们追求着浪漫与欢乐。
西餐激发了餐饮业者的丰富想像力，在吃的招牌和幌子下，精心营造独特的环境、气氛。人们开始注重享受“情调”，吃，不仅为了饱肚子，还为了愉悦精神，为了交流闲情逸致。在新字号的业主和新食客那儿，今天去吃什么等于今天去哪里浪漫一回或狂欢一次。
今天，玉溪大小饭店林立，环城走一圈，就可看出玉溪人有很好的胸怀和肚量。你看街头大小饭店，有宾朋满座也有门前冷落者，看这晴雨表，就知道玉溪人最近在品尝何方风味了。但“吃”不仅在味和胃。“吃”从一个独特的角度展示着玉溪人的劳动、气度、智慧、传统、个性和经济改革开放的程度。“吃”里大有文章。让我们不仅以味觉，更以心灵和感情去体察和改进玉溪人的“吃”的艺术。
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