在我国西北边疆伊犁河畔，居住着勤劳而又勇敢的锡伯族人，他们是一个非常讲礼貌注重礼节的民族，尊老抚幼，热情好客。锡伯族的“莫尔雪克”，意思是碗里盛的菜肴。这些菜全是羊身上的杂碎做成的，其花样之多，做工之细，味道之鲜美，都是一般宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这道菜称为“全羊席”。
　　
按锡伯族人的习俗，家里来了贵客，或者远方来了好友，主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新宰羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成，每一种杂碎做一种带汤的菜，分别盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾，每只碗里还要撒些切碎的葱花和香菜，看起来五颜六色，吃起来香喷喷的，沁人脾肺。这些菜肴中，花样最多的要数羊肠子做的菜了。他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、羊肝及羊油、肉沫、洋葱、调料、大米等能做成5、6道菜，每道菜的做工都十分考究，风味不一。席间，主人还要端上用各种蔬菜泡制的花花菜，这菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡可口，配合全羊席一起吃，那真是锦上添花。吃这些小菜时，主人还要不时敬酒，边吃小菜，边饮酒，真是别有一番情趣。酒罢，主人还要端出羊肉和羊肉汤，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼是锡伯族人的“特产”，味香，松软，令人上口。全羊席做起来特费功夫，费时间，吃起来时间也较长，一顿全羊席要吃上3个小时。
　　
随着改革开放和市场经济的发展，锡伯族人民也不例外，全羊席现早已走出家门，你要是到那里的景点参观旅游，也可以吃上这样的美食了。